央视早期的一篇报道让消费者提起虹鳟鱼一脸嫌弃，对其它鱼生也摆出后娘脸。

为什么大家

这么抗拒虹鳟？

虹鳟原本是种更适合熟食的淡水鱼，相比海鱼，淡水鱼的寄生虫检出率要高得多。

寄生虫危害这么大，

为何海鱼还能生吃？

以海鱼中最最常见的寄生虫——异尖线虫为例，人类不是其最终宿主，在人体内只能作为幼虫存活数周，在发育为成虫前死亡，因此危害相对较小。

可是看一看这肥嫩多汁的鱼片，再加上那清甜回甘的滋味，让臣妾放弃生鱼片，做不到啊！做不到啊！

当然，美食是不可辜负的！那么……

芥末、醋等调料

能杀死寄生虫吗？

由上图可见，虽然醋、酱油、姜汁都有一定功效，但是我们食用的时候，那一点点蘸料对付寄生虫，是几乎没有作用的。

我到底应该怎么选，

怎么吃生鱼片！

A.选择海鱼，而非淡水鱼

上面我们已经提及，由于渗透压的差异，大部分海鱼的寄生虫是无法适应人体环境而无法寄生存活的。而淡水鱼的寄生虫不仅数量多且可在人体寄生，熟食才是更好的烹饪方法。

B.冷冻生鱼片是安全的

加热和冷冻是杀死寄生虫的有效方法，想吃生鱼片，冷冻的才是安全的。

寄生虫和细菌、病毒不同，它非常不耐冻。一旦在低温条件下，寄生虫就会彻底死掉，不再有能力生长繁殖了。

下面是各国对生食鱼类冷冻去除寄生虫的一些操作规定：

美国食品和药物管理局（FDA）：

-20℃以下冷冻和保存7天以上；或-35℃以下冷冻至完全变硬，然后在此温度下保存15小时以上；或-35℃以下冷冻至完全变硬，然后在-20℃以下保存24小时以上；但此规定不适用于鱼肉厚度在6英寸以上的大鱼。

欧盟《REGULATION(EC)No/》：

除吸虫以外的其他寄生虫可以通过以下方法杀死：-20℃以下冷冻24小时以上；或-35℃以下冷冻15小时以上。

日本厚生省、东京都福祉保健局等部门：

异尖线虫、日本海裂头绦虫：-20℃以下冷冻24小时以上；库道虫：-20℃以下冷冻4小时以上；旋尾线虫：-30℃以下冷冻4日以上；肝吸虫、横川后殖吸虫等淡水寄生虫：没有冷冻建议。

C.吃养殖的深海鱼

上面的鱼类寄生虫情况都是基于野生环境，在养殖环境下，欧盟年发布的《COMMISSIONREGULATION(EU)No/》文件中提及：

养殖鱼类，如果从胚胎开始就进入养殖环节，鱼类所食用的专用食物不含有给人类带来健康风险的活寄生虫，而且满足以下条件之一的，是可以不经冷冻处理而用于生食：

(i)养殖在没有活寄生虫的环境中；

(ii)通过权威机构认可的步骤，相关食品行业从业者可以证明,这些鱼类产品中不存在活寄生虫带来的健康风险。

也就是说养殖可以从源头开始对寄生虫进行干预。从鱼苗养殖、捕捞包装、冷链物流全方面保证健康安全。

小结一下

对于野生鱼，海鱼通常可以经过适当的冷冻去除寄生虫的危险，淡水鱼不推荐生食，大家还是煮煮吃吧。

养殖鱼的寄生虫比野生鱼可控，当然也视养殖环境、管理水平情况而定。

冷冻，且经过严格检验把关的养殖海鱼，做成的生鱼片，才是安全的。

现在有一款

“孵化育苗→饲料投放→收成加工→冷链物流”

全程保证食品安全与信息透明，

可以让你放心食用你最爱的生鱼片！

你会选择吗？

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成品在真空包装后，采用法国AirLiquid公司技术，在-95℃液氮中瞬间急冻锁鲜，全程冷链物流运输机制，确保产品解冻后的口感鲜嫩多汁，与活鲜别无二致。

注：-95℃液氮急冻技术远超欧盟、美国、日本等国家去除寄生虫规定。