7月份，随着《热爱的亲爱的》这部剧的热播，“上头了”这句网络用语也跟着风靡了这个网络，至今还在网络上广泛使用。

一说到上头了，就不得不说一种神奇的调料——芥末！一种直冲脑门的酸爽简直就是“上头了”的真实写照。在我国，芥末很多时候出现在“整蛊”活动当中，但在日本，芥末“瓦沙比”（わさび）和日本浓口酱油是生鱼片的主要佐味调料。

今天，快乐君就来跟大家介绍一下，可以让大家吃上头的美食——日本生鱼片！

生鱼片起源于中国，有着悠久的历史，后传至日本、朝鲜半岛等地，但如今在中国，除了佛山的鱼生比较出名外，很少听到中国还有哪些地区很喜欢吃生鱼片。而在日本，生鱼片是很受欢迎的食物，就如同我国的佛跳墙一样，生鱼片是日本的国菜。

生鱼片，日语中叫刺身，它是日本料理中最有代表性最具特色的食品。江户时代以前，生鱼片主要以鲷鱼、鲆鱼、鲽鱼、鲈鱼为材料，这些鱼肉都是白色的。明治以后，肉呈红色的金枪鱼，鲣鱼成了生鱼片的上等材料，其中河豚鱼是生鱼片中的佼佼者。

日本位于亚洲大陆东部，四面临海，近海及远洋捕鱼业非常发达。在日本，鱼的种类比较多，而且新鲜，所以吃生鱼片成为了日本人的饮食习惯。

生鱼片是日本菜中一个主要菜点，厨师制作也很讲究，无论是在鱼骨的剔法上，还是在切鱼片的刀功上，都要求有很高的技术。首先作生鱼片用料有金枪鱼、鲷鱼、鲭花鱼、鲈鱼和虾、贝类等，其中以金枪鱼、鲷鱼为最高级。

刀功上要求剔好的鱼肉不能带刀痕，不能用水洗，肉中不能有刺。不同的季节，食用不同的生鱼片。不同的鱼，在剔法上也有所差异。切生鱼片时刀口要清晰均匀，一刀到底，中间不能搓动，切出的鱼片需一片片摆齐。

生鱼片的切法因材料而异，包括平切法或削切法、线切法、蛇腹法。切的薄厚要根据鱼的种类和肉块薄厚来定，太薄蘸酱油后口味重咸，吃不出味道；太厚不好咀嚼且口味淡，因此薄厚要恰到好处，这是切鱼片技术的关键。

此外还有一些花样的切法和生鱼片制作法。如霜降法，就是将金枪鱼肉块放开水中烫至外面呈白色，随即浸入冷水中。也可切成方块，突出形状的美观。又如矾制法，就是墨鱼片中间加入紫菜，这些都是花式造型的生鱼片制作法。

还有一种薄切法，要求鱼肉切得像纸一样薄，盘子的花可以透过鱼片显示出来，也是刀法中最难掌握的一种。这种切法一般适用于白色透明的鱼肉，如河豚薄生鱼片，这是日本鱼类最佳品质，日本人把它称为“冬天味觉之王”，味道之鲜美令人难忘。

在摆的数量上，要用单数，菜量要小，一般三种鱼拼一盘。摆法要紧凑，或者在碗中呈山形，或是在长方盘上摆开，形式不一。一般配白萝卜丝、苏子叶、苏子花、小菊花、辣根粉。

吃法上有的蘸芥末，有的蘸酱油，有的酱油里放柠檬汁、菊花叶，带酸味；也有用清酒泡红酸梅的汁；也有将鱼肉放海带上腌一下等方法。生鱼片以腹部肉为最肥最好，上脊部为二等，尾部一般不做生鱼片。

辣根粉与芥末不同，芥末是要用开水冲，而辣根粉如果用开水冲，原有的青辣味就会减弱，为了保持原有味道最好用凉水。

还有一种生鱼片吃法，就是“寿司”。其中以“握寿司”为最多，做法是把米饭（带酸味的醋饭）握成一个小饭团，上面可放各种生鱼片，捏在一起。吃时蘸芥末、蘸酱油，并佐以醋渍的生姜片，此外还有用紫菜卷上米饭、生鱼条的寿司。

日本料理，重点就在于把原食材的味道充分牵引出来，让人感受到来自大自然最真实的味道，这种烹饪方式就体现在生鱼片上。鲜美嫩滑的鱼肉，蘸点芥末与日本浓口酱油，一口下去，鱼肉鲜嫩，味道鲜美，别提多美味！