做酸菜鱼时，有人放酱油，有人放盐，大厨：都不对，难怪鱼肉会老！中国的饮食文化博大精深，各大菜系的味道和做法各不相同，对鱼的做法也是千奇百怪的。酸菜鱼这道菜虽然看似简单，但实际上制作也需要技巧的。想要草鱼的口感好色泽佳，接下来就让小编我给大家分享一下心得吧，制作酸的时候，盐只会使得草鱼的肉质变老，所以要少放，可以选择放料酒，蒸一会后，再淋入酸菜配料，这样鱼肉不仅会鲜嫩，而且还非常的有味。喜欢的小伙伴可以动手哦。

酸菜鱼

By温蒂的厨房

配料：

乌鳢一条、酸菜一包、葱适量、姜适量、蒜适量、醋适量、鸡蛋一个、淀粉适量、黄酒适量、精盐适量

烹饪步骤：

1.剔鱼骨第一次，受了伤手划破了，技术活

2.留出鱼骨鱼头炖汤底用、画面有些……我一直在说对不起……

3.鱼肉切片，加盐，黄酒，淀粉，蛋清，胡椒粉，拌匀用手

4.葱姜蒜切好备用

5.酸菜超市里有卖成包的备用

6.锅内加油，葱姜蒜爆锅

7.加入鱼骨，酸菜翻炒

8.加入热水，炖到汤色发白

9.酱油有点多了

10.捞出酸菜及鱼骨，加入鱼片炖5.6分钟

11.另起锅油烧开

12.放入胡椒粒，小米脚，热油浇在鱼片上即可

烹饪小贴士：

草鱼的选购技巧1.观鱼形。污染重的鱼，形态异常，有的头大尾小，脊椎弯曲甚至出现畸形，还有的表皮发黄、尾部发青。2.看鱼眼。饱满凸出、角膜透明清亮的是新鲜鱼；眼球不突出，眼角膜起皱或眼内有淤血的则不新鲜。3.嗅鱼鳃。新鲜鱼的鳃丝呈鲜红色，黏液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味4.摸鱼体。新鲜鱼的表面有透明黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落；5.掐鱼肉。新鲜鱼肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，无异味；6.看鱼腹。新鲜鱼的腹部不膨胀，肛孔呈白色、凹陷；不新鲜的鱼肛孔稍凸出。

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