除了水果蔬菜，人们最离不开的即是肉了。

说到肉，这也是一路多项取舍题，甚么牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、鱼肉、猪五花肉.......

但每逢佳节必不行少确当属鱼肉了，良多场合都有“无鱼不行席”的说法。

终究鱼肉滋味鲜美，还能够为人体供给天天所需的卵白质及维生素等。

但商场上的品种稠密，遴选起来果真很让人头大，海水鱼和淡水鱼有甚么差别？又该怎样遴选呢？即日，就随着工叔，一同上一堂对于鱼的科普课。

海水鱼比淡水鱼更好？

首先，从养分上讲，海水鱼富含维生素、磷、钙、铁、镁、碘等及大批不饱和脂肪酸，具备下降胆固醇的成效。

其余，海水鱼中的Ω-3脂肪酸、牛磺酸含量都比淡水鱼高，能够维护心脏和大脑。

其次，从口味上讲，海水鱼没有淡水鱼的土腥味，并且海水鱼的游动范畴和力度大，因而，肌肉弹性更好，滋味更鲜美。

总体来看，海水鱼更好一些，但吃海水鱼要注重过敏及组胺中毒。

尽管，海水鱼养分充分，但不是吃得多多益善。

独特是鲭鱼、金枪鱼、鲐鱼、马鲛鱼等海水鱼，当蕴藏温度偏高且工夫太永劫，组氨酸脱胺基孕育组胺，轻易引发食品中毒。

其余，这些青皮红肉类海水鱼只合适红烧或清蒸，不宜油煎。不提议服用降压药的患者吃组氨酸含量多的海水鱼。

哪几类鱼最佳别吃？

1

未煮熟的鱼

吃了未经煮熟的鱼，大概会致使寄生虫传染。

烹饪鱼时，请保证鱼肉完全煮熟，其余，不要把未煮熟的鱼和另外食品的盘子放在一同，防止交织混浊。

2

太甚油炸的鱼

油炸过的鱼尽管滋味更迷人，但养分物资会有大批散失。

首先，高温煎炸后会使鱼肉的脂肪氧化，孕育自如基、苯并芘等无益物资。

其次，鱼类卵白质、维生素、矿物资等在高温下会被毁坏，严峻影响养分物资的吸取。

3

腌制的咸鱼

在腌制历程中，亚硝酸盐能与腌成品中卵白质分解产品胺类反响孕育亚硝胺，而亚硝胺是一种强致癌物。

人体永远摄取亚硝酸盐，会使血管扩充，孕育氧化血红卵白血液病，增多致癌危害。

4

含汞量高的鱼

普遍来说，大型且寿命对照长的鱼类，含汞量更高，如长命鱼、旗鱼、大眼金枪鱼、马林鱼、大鲭鱼、鲨鱼、马头鱼。

据美国FDA视察事实示意，这7类鱼汞含量超标，大概会影响儿童的脑神经发育，不提议妊妇、有怀胎企图的女性、哺乳期妇女及童子吃。

哪些人群不合适吃鱼？

1

痛风患者

提议痛风患者少吃海鲜，动物内脏。

鱼类含有嘌呤，淡水鱼的嘌呤含量相对较低，但海水鱼的嘌呤含量对照高，如带鱼、鲳鱼、鲨鱼、凤尾鱼等。

2

出血性疾病患者

血小板削减、血友病、钾缺少等出血性疾病患者尽可能少吃或不吃鱼。

由于鱼肉中所含的二十碳五烯酸，可压制血小板凝固，进而加剧出血病症。

3

肝肾成效损伤者

鱼肉的卵白含量是猪肉的2倍，过量摄取会加剧肝、肾包袱。

其余，海鲜普遍难以消化，轻易引发食品过敏，会加剧肝脏的解毒压力。

怎样遴选新鲜的鱼？

第一，买鱼时最佳用手去摸一摸、捏一捏。

新鲜的鱼肉有弹性，凹下且难以回弹的鱼肉不提议购置。

第二，注重窥察鱼眼、鱼鳃、鱼鳞、鱼尾。

（1）新鲜的鱼眼清澄透亮且完全，向外稍凸出。

（2）新鲜的鱼鳃颜色鲜红或粉红，鳃盖关闭，粘液较少呈透亮状。

（3）新鲜的鱼表皮上粘液较少，体表明净，鱼鳞慎密完全而有亮光。

（4）不提议购置鱼尾部份血丝不完全的鱼。

独特提醒，冷冻鱼一经解冻后，必然要尽可能食用，不宜常温寄存，尤为不要屡次冻，会加速食品的陈腐蜕变。

因而，不管是海水鱼照旧淡水鱼，所含的养分成份大抵是类似的，注重遴选新鲜的鱼类食用就行了。

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