熬鱼汤时，用冷水还是热水？酒店大厨：很多人做错，难怪汤不白。每次我去餐馆里喝的鱼汤总是奶白细腻，香醇味美,一点也不觉得油腻？再对比自己做的冬瓜财鱼汤，鱼汤一点都不白，也没那么鲜美。那怎样才能炖出香醇味道、奶白细腻的鱼汤来呢？做了40年酒店大厨的的大伯告诉了我两个窍门：首先鱼要用油煎一下；其次是猛火快催，大火一直煮到汤发白。最关键的一步：当财鱼块煎至定型且微微发黄后倒入开水，是“热水“不是冷水哦！为了味道更加鲜美，我们要关火之前再放盐，因为提早放盐，反而煲不出浓白的汤来，在汤煲好关火之时，再放盐等调味料。大家记得加开水炖鱼汤，这样鱼汤一定奶白也很鲜美。

冬瓜财鱼汤

By斯佳丽

配料：

乌鳢1条、冬瓜克、姜片3片、辣椒(红，尖，干)少许、胡椒粉适量、油盐适量、花椒少许

烹饪步骤：

1.准备好原材料；

2.热锅凉油，将红辣椒、姜片和胡椒进去煸炒；

3.爆香后将其他的捞出；

4.将财鱼块放入油煎；

5.一面煎至定型后再翻一面煎；

6.将双面煎至微微焦黄后倒入适量开水；

7.大火炖煮十至十五分钟直至汤色浓稠变白；

8.再加入冬瓜一起炖煮；

9.直至冬瓜煮到透明后加入适量的盐和胡椒粉调味，盛入钵中，表面上撒上小葱末。

10.端上桌了。

烹饪小贴士：

1、　　爆香花椒、红辣椒和姜片的油去煎财鱼块；2、大火煮10—15分钟，很快汤汁就会变的奶白，放入冬瓜块，直至煮到透明就可以加盐等调味了。3、财鱼属于淡水鱼，主要补脾益胃，利水消肿，治温痹、脚气、妊娠水肿等。4、财鱼有祛风治疳，利水消肿，补脾益气之功效，能辅助治疗肺炎，急性肾炎，咽喉炎等十余种疾病，是非常好的食补和滋补食品。尤其适合身体虚弱，低血蛋白症，贫血，营养不良，脾胃气虚人群食用。

鱼汤怎么炖才白，你还有什么妙招呢？

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