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个头跟小河虾、虾米有些相仿的银鱼，长得通体透明而死去后变成了银白色，因此得名“银鱼”，它可是营养学家普遍承认的“长寿食品”、被誉为“水中的软黄金”，记得之前有过流产史的孕妇亲戚，还被人推荐了很多以银鱼为主要食材的安胎食谱，孕妇多吃银鱼，同时对胎儿的发育也益处良多，难怪人们对它的食疗功效评价如此之高。虽说这鱼相貌不起眼、价格又比较贵，阿新这边要30左右一斤，但好在银鱼肉质非常鲜嫩且没有刺，尤其成长期的孩子多吃可以强身健体，最家常易做的吃法就是银鱼炒蛋了，给孩子吃过后便隔三差五都馋它，再贵春天也要买。银鱼是素有“水乡明珠”之称的溱湖八鲜之一，其宽阔的水域、清纯的水质，繁育出的水产都肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富，银鱼在这样的环境下生长得如晶如玉、体似柳叶，算是稀有的水产品了。它最深受喜爱的特点就是口感软嫩鲜香而没有刺，含钙量高、高蛋白而低脂肪，无论从口感还是营养，在食材的搭配上它和鸡蛋都是绝配，最被推崇的做法就是银鱼蛋花汤和银鱼炒鸡蛋了。银鱼炒鸡蛋：适量银鱼、3个鸡蛋、1块生姜、半根胡萝卜、1小把韭菜、料酒、盐、食用油。：1、首先将鸡蛋磕入碗中，加入少许料酒（去腥），搅拌均匀；2、然后将新鲜银鱼洗净后放入碗中，加入2片姜片、适量料酒腌制5分钟（这一步可以去除银鱼的腥味，如果用银鱼干则将其放入温水中稍微泡开）。胡萝卜切丝，生姜也切成细丝韭菜洗净后切段；3、起锅烧热倒入少许油，倒入蛋液炒熟，然后将炒蛋盛入碗中备用；4、接着利用锅中的余油下入姜丝爆香，再倒入胡萝卜丝翻炒均匀，最后下入银鱼翻炒均匀；5、然后再次倒入炒蛋，下入韭菜，加入小半勺盐（盐不要加多了，鸡蛋不怎么吃盐），加入1小勺清水（口味重的可以适当加入少许生抽），翻炒至韭菜断生，即可出锅装盘。：1、蛋液中加入一点料酒可以去腥，稍微加点清水可以使炒蛋蓬松且鲜嫩，蛋液一定要搅拌均匀口感才好；2、也可以将银鱼、胡萝卜丝、葱花等合适的配菜直接倒入蛋液中搅匀，然后一起倒入锅中翻炒，待锅底蛋液凝固后轻轻晃动锅子，再炒至完全凝固即可。

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