说到生鱼片，在很多人的印象中第一想到日本的刺身、金枪鱼等，却不知我国潮州的生鱼片，也是鱼生传承已久，历久弥新。在清朝李调元《南越笔记》载：“粤俗嗜鱼生，以鲈以鲤以白以黄鱼以青鲚以雪魿以鲩为上”，潮州鱼生的烹饪技巧自成体系，吃法也是具有浓烈的地方特色的。今天给大家分享的就是位于广东潮州的观塘阿歪鱼生，这个鱼生店是观塘人本地开的，是潮州最正宗的鱼生，他们店的制作鱼生的师傅自认为刀工比日本师傅的刀工还好，他们到从鱼池到餐桌速度非常快也就四五分钟的样子，据老板介绍他从事鱼生生意已经20年，可谓是传承悠久。磨刀霍霍向鱼生，经过打鳞、放血、取内脏、去皮，然后把鱼一分两半，然后处理鱼放在案板上准备去红，随后就科一片鱼。片鱼生的时候最考验师傅的刀工，也是潮州鱼生保持味道绝佳的重要一环。他们店的师傅刀工绝对是一流水平，片出来的鱼生给人完全透明的感觉，特别薄，感觉风一吹就可以刮跑，薄到透亮透亮的，薄如蝉翼，透如灯纸这句话来形容一点都不过分。潮州鱼生的配料最为讲究，也是潮州鱼生味道独特的点睛之笔。他们店使用配料有萝卜、蒜头、腌萝卜、姜、小米椒、洋葱、芹菜、金不换、香菜。切好的鱼生片放在潮州特色的圆竹篾片上，鱼生片摆放的样子每一个店都不同的，各有千秋。把片好的鱼生片放在碗里，加入金不换、蒜泥、杨桃、地豆油、花生油、花生酱搅拌一下就可以一口吃进去。配料的灵魂在于有花生油，非常香，吃起来的鱼生特别爽。鱼生片味道的灵魂在于，每家鱼生店都有自己独特的酱料。配料中的金不换起到了提香的作用，淡淡的草药的味道，鱼完全没有任何鱼腥味，更多的是鲜味。搅拌好的鱼生片，看起来油滋滋的，特好吃。花生酱的使用使得鱼生味道更加醇厚。另外片好的鱼生还可以蘸芥末吃，鱼生片上蘸满花生油和芥末，一口吃下去满口余香。皖鱼生也就是草鱼做的，是比较经典的淡水鱼鱼生了，据美食行家介绍，初秋以后，草鱼格外肥美，这样可使鱼肉保持弹性，所以秋季一定不要错过。皖鱼生有大中小的分量，入口柔软香甜，一点也不逊色于三文鱼等，可以只蘸点酱油吃，更能吃出鱼本身的美味。他们家还有虾生和蟹生，清甜爽口口感和鲜味都是可以给5星的。很多人不喜欢吃鱼生，但是观塘阿歪鱼生做得确实精彩，让人眼前一亮，可以去试试哟~

转载请注明:http://www.aideyishus.com/lkjg/8781.html