有这样的一种小鱼，它身体细长，无鳞无刺，无骨无肠，肉质细嫩，味道鲜美，非常适合小朋友吃，这种鱼叫银鱼。它是极富钙质、高蛋白、低脂肪的淡水鱼类，营养学家将其列为长寿食品，被称为“水中的软白金”，所以新鲜的银鱼价格都比较贵。

刚刚打捞上来的银鱼纤柔圆嫩、通体都是透明的，稍稍放上一会儿就会变硬，由于不易储存，很多地方没有新鲜的银鱼卖，反而银鱼干还是比较容易买得到的，银鱼娇小鲜嫩，用来做银鱼炒蛋最合适不过了。小银鱼下锅和鸡蛋快速翻炒几下，没有多余的调料，也能吃出鲜味，可以给孩子当补钙辅食，也可以作为准妈妈们的补钙补蛋白菜肴。

银鱼炒蛋

：银鱼干30克、鸡蛋3个、料酒1勺、盐小勺、葱花适量、

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1、银鱼干提前用水泡发2~3小时；

2、泡发的银鱼沥干水，放点料酒去腥；

3、鸡蛋打散，调入适量的盐；

4、撒上葱花搅拌均匀；

5、炒锅热油，放入银鱼煸炒1、2分钟，

6、炒至鱼肉变白后改用中小火，缓缓倒入鸡蛋液；

7、当鸡蛋快凝固时，翻炒均匀后即可出锅。

：银鱼尤适宜体质虚弱、营养不足、消化不良者、高脂血症患者、脾胃虚弱者、有肺虚咳嗽、虚劳等症者食用。