1松江鲈鱼

松江鲈鱼松江鲈鱼又名四鳃鲈鱼，因为他们头部的鳃盖上有两道橘红色的斜纹，看起来像两道筛，所以才有4鳃鲈鱼之城。

松江鲈鱼是近岸浅海鱼类，一般生活在河口成年的松江鲈鱼，每年12月到1月期间会集体游到海边产卵，并将卵产于浅海的贝壳内。

每年的4月左右，孵化后的幼鱼会集体回游到淡水河川生活，松江鲈鱼乃中国四大名鱼之首，但并非只产于松江，以往这种鱼广泛地分布于中国沿海，松江鲈鱼的味道十分鲜美，只要翻开历史书，就能找到很多关于松江鲈鱼的故事和赞美，但也因为如此，在人们长期的捕杀之下，松江鲈鱼的数量一直减少，年美国前总统尼克松访华时来到上海，周恩来亲批的菜单里就有松江鲈鱼，到了年，英国女王伊丽莎白二世来到上海，点名要吃这种鱼，可是当时的数量已经非常少，一时无法找到，令她遗憾不已。

今时今日的松江鲈鱼更是已经被归类为中国国家二级保护动物，不过由于市场的需求，近些年松江鲈鱼的人工养殖业也在蓬勃发展，毕竟吃货的力量是巨大的，以往不断失败的松江鲈鱼养殖如今已经找到了突破口。

2黄河鲤

黄河鲤是一种原生于黄河流域的鲤鱼，全身鳞片金黄闪烁，鳍部的末端呈鲜红色，体态丰满优美！

黄河鲤的别名鲤拐子或黄河金翅鲤，随着养殖业的蓬勃发展，黄河鲤不再是黄河独有，黄河鲤向来都是上等食材，它们的肉质肥厚，细嫩鲜美，色泽鲜丽，气味清香，内脏少，骨骼小！

自古以来，有关黄河鲤的赞美诗句和文献不胜枚举，在历史上很早就有黄河鲤的记载，春秋战国时期，黄河鲤鱼就被当作贵重的馈赠礼品，但至上世纪50年代开始，由于水质的污染，环境的破坏和人类的过度捕捉，黄河鲤鱼的数量急剧下降，80年代的年捕获量已经比50年代的年捕获量下降了15倍。

进入70年代末至80年代初，黄河流域混进了很多外来的鲤鱼品种，导致黄河出现很多杂交鲤鱼，令纯种黄河鲤鱼的品质遭到严重的破坏，最显著的改变是鳞片颜色变成杂乱，体型变小，成长速度变慢、口感变差。

年《黄河鲤鱼原种选育》小组正式成立，从而使纯正黄河鲤鱼的优良品质得以保护、恢复和繁殖。

3松花江鳜

鳜鱼又称为桂花鱼、花鲫鱼，季花鱼等，是中国特产的一种食用淡水鱼，也是中国四大名鱼之一。

鳜鱼广泛分布于中国东部平原的江河湖泊，其中包括江苏、上海、浙江、江西、湖北、湖南、广东、安徽等，特别是江苏的十大淡水湖，更是盛产区，桂鱼一般喜欢栖息于清澈透明和缓流的环境中，特别是水草茂盛的湖泊数量最多，他们常躲在石缝的草丛中，夜间出来觅食，冬天潜入深水处，鳜鱼是肉食性鱼类，嘴巴很大，喜欢吃活饵，因此容易上钩。常见的体重1~2.5公斤之间，它们会吞食其他大型鱼类，比如鲢鱼、青鱼、鲤鱼、团头鲂等，幼小的鳜鱼喜欢吃虾类和小型鱼类。

鳜鱼的肉洁白，鱼刺不多，细嫩而鲜美，富含蛋白质和脂肪。鳜鱼自古以来就被列为名贵鱼类，鳜鱼其味清香扑鼻，鲜脆可口，可谓席上有鳜鱼，熊掌也可舍”。唐朝诗人张志和写下的著名诗句，“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”，赞美的就是这种桂花鱼。

4极北鲑

极北鲑，俗名大白鱼，分布于里海盆地、哈萨克、俄罗斯东部和新疆等地各河川与湖泊内，由于极北鲑在栖息区内，受到地形条件的限制，形成了两个不同的生态型，第1种是河川型，这一种类型，终身生活在河川里。

第2种则是半回游型，冰河时期在河口处度过寒冬，解冻后才游进江大白鱼，体长可达1.5米，重25公斤，历来被列为中国四大淡水名鱼之一，它曾是新疆额尔齐斯河的名贵鱼类，其含质量高、肉味鲜美为人们所喜爱。

60年代初，由于过度捕捞，其后产量逐渐下降，到80年代中期以极其罕见，几乎濒临绝迹。90年代突破人工繁殖技术，现已成为重要的淡水养殖鱼类之一，令数量得以回升，现在已经在野外绝迹。大白鱼的外观还向另一种产于北美阿拉斯加和西伯利亚的鱼类，白北鲑，两者之间是属于接近的亲属，但白北鲑现在还能在野外捕获