天越冷空气越干燥，身体缺水的话皮肤干燥发痒的问题就来了，大家是不是都在忙着换护肤品，各种敷面膜，讲真，这种情况下，不如多喝点汤汤水水滋润补水，用啥都没这管用，说起汤水，你别想复杂了，不是让你学人家买一堆食材，各种搭配，今天这款明天那款的忙活，南方人好说，煲汤是家常便饭，北方吧，我们也可以煮点简单的汤水呗，不用老火靓汤也一样喝得舒舒服服，清清爽爽的，今天煮个香菇豆腐鲫鱼汤吧！

湖北鱼米之乡最不缺的就是这些淡水鱼了，除了红烧和清蒸，拿来煮汤我们也是很有一手的，随便煮都不会腥，也没有特意去学，从小喝，家里大人怎么做都看得到，耳闻目染自己做的时候自然也就会了，煮鱼汤，不管什么鱼，只要掌握两点，你绝对不会失败，第一，鱼不要直接煮，用油煎一下，第二，煎鱼的时候加点白酒（料酒、米酒）去腥，就这么简单，搞清楚了随便煮，汤色奶白好喝又不会腥，有人说，煮汤的时候加白酒什么的去腥行不行，不行！白酒（料酒、米酒）去腥的基础一定是锅加热的情况下，就是要倒进去刺啦冒烟的这种，香味升起，腥味去除，这才是关键，直接加在汤里没用，来看看怎么煮的吧。

食材：香菇4朵、豆腐1块、鲫鱼2条、生姜1块、白酒1勺、白胡椒少许、油适量、盐少许、香菜1根、小葱1根

做法：1、香菇切片、老豆腐切块，半锅水烧开，香菇、豆腐都丢进去焯烫一分钟，捞出来备用。

2、锅放少许油烧热，煸香姜片后鲫鱼丢进去两面都煎至微黄，鱼煎一下煮的时候鲜味会更好的激出来，汤色也会更白一些。

3、淋一勺白酒去腥，香味升起来，腥味去除，料酒、米酒都可以，加热去腥一定要干锅的时候倒进去。

4、加适量热水煮开（冷水会让鱼肉收缩，口感不好，鲜味也激发不出来），煮汤都加热水，焯烫好的豆腐和香菇一起煮一刻钟。

5、煮好的汤加少许盐调味即可，香菜、葱段点缀一下也好。

温馨小贴士：

1、鱼的鱼鳃、鱼鳞、内脏以及靠近脊骨的淤血，这些都是腥味重的东西，清理的时候都处理干净，不然也是会很腥的。

2、煮鱼汤，注意事项就两点，鱼要提前煎一下，用白酒去腥，一定是干锅的时候淋入白酒，加在汤里面不算。

3、鱼汤的颜色跟熬至的时候有关，喜欢鱼汤浓一些的就多煮一会儿，喜欢鱼肉鲜嫩一些的就少煮一会儿，特别是鲫鱼，我喜欢吃鱼喝汤，所以，汤的颜色发白就可以调味关火，鲫鱼吃起来还是会清甜有味道，煮久了鱼肉就不鲜甜了，这个自己把握。

姚钱树妈妈，美食原创作者，

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