最近朋友跟我说，没从娘家（农村）带米到老公家（城市）时，他家的米饭吃着不软，还是一粒一粒的，没有饭香，吃着可难受了。然后吃着从娘家带来的自己种的大米后，个个都说好吃，刷新了他们对“饭能有那么好吃”的世界观。前几天，朋友老公突然感叹米饭的重要性，原来他们家一直以来对米的选择都没有要求，很随意。

每天我们都要吃饭，你对米饭真的了解吗？史料记载，米发源于中国，而且稻米的种植已经有一万多年的历史了。如今地球上三分之一以上人口的餐桌上有米饭。

米饭不仅仅是一碗饭，它还有源远流长的中国文化，比如形容自己的故乡——鱼米之乡；形容工作收入的稳定性——“金”或“铁”饭碗。更远的还有田园诗人陶渊明“不为五斗米折腰”的典故，警示着后人时刻牢记，吃什么样的饭，这可是关乎节气的原则性问题。米饭除了出现在餐桌上，也在生活交流中，例如见面时问候一句“吃饭了吗？”这是南北通行的礼节。

根据科学研究表明，吃米饭让人身心愉悦，能有效降低抑郁症的发生几率。大米容易消化，能够经济高效地提供大量卡路里，同时不含麸质，不易引发过敏反应，含铁量高，它不仅是大人的理想主食，也是宝宝们的辅食首选。

米的种类很多，常见的有粳米、籼米、糯米、黑米、紫米、糙米、小米等。在物质丰足的今天，关乎一日三餐的品质，我们该怎么选好适合自家吃的米呢？要眼看鼻闻，亲手拣选。

首先是看外观，并不是米越白越好，米太白说明糊粉层和米糠都去掉了，营养价值就流失了。大米腹部的不透明白斑叫腹白，腹白大的米收获时成熟情况不好，选择腹白较小的大米营养更高、口感更好。米粒变黄是大米发生了化学反应或微生物引起的。出现黄粒会影响香味和口感，选购时，要观察大米是否发黄及发黄程度。还有，如果米粒上出现一条或更多条横裂纹，就说明是爆腰米，食用时外烂里生，营养价值降低。

然后就是闻气味了，米粒的香气是不会骗人的，好的大米米香纯粹，不会有霉旧气味，干爽清香，如果出现其他气味，说明运输、储存中有不当操作。

接着就是摸手感，米粒的硬度是由蛋白质含量决定的，蛋白质含量越高的米粒越硬，同时也更加通透。一般来说，含水分越低的米越硬，晚籼(粳)米比早籼(粳)米硬，用手摸一摸，更能找到适合你口味追求的品种。

最后是辨别米的陈旧，一般来说，新米比陈米硬。陈米色泽发暗，如果表面呈灰粉状或有白道沟纹则是陈米。陈米会失去大米原有的香味，如有发霉气味可判断为陈米。如果观察到米粒中有虫蚀痕迹，就更是陈米无疑了。

选好了米，储存也是很重要的哦，千万不要受潮。要想吃到好饭，还要特别注意煮饭时水、米分量的比例与时间控制。看完这些小知识，你知道朋友家的米饭为什么那么香了吗？