银鱼又称面丈鱼、面条鱼等。银鱼体长最长可达20cm;主要分布于渤海、黄海、东海沿岸，栖息于近海、河口或淡水处；产于春季。

（1）银鱼品种：

间银鱼，上海俗称面丈鱼、面条鱼。主要分布于鸭绿江口及浙江的沿海及河口地带。每年3-4月成群进入长江口产卵，鱼汛颇大。每年3-4产卵期形成鱼汛。

太湖新银鱼，简称银鱼，体长7cm。主要分布在长江及淮河中、下游及长江口。为太湖淀山湖等春季重要的捕捞水域，产量颇大。

（2）银鱼品质鉴别：

新鲜的银鱼色泽乳白，形体较小，光滑呈半透明状，鱼身完整且富有弹性，没有过重的腥味。银鱼肉质软嫩，味鲜美，可食率达%。

（3）银鱼的烹饪应用：

银鱼适宜于炸、炒、涮、汆汤等多种烹饪方法及多种味型，但多以突出其本身清鲜味的咸鲜味较多。一般因体型较小可整鱼制作，不需要刀工成形。银鱼还可制成鱼干，还可斩蓉作馅，制成银鱼春卷、银鱼混沌等。

（4）银鱼菜肴名称：

雪丽银鱼、干炸银鱼、银鱼蛋汤、银鱼涨蛋、香松银鱼、三丝扣银鱼等