农历的五月初五是我国的传统节日——端午节，在这一天全国各地有吃粽子，咸鸭蛋，绿豆糕等习俗，还有就是要在门上挂上菖蒲、艾草和大蒜，小朋友要佩戴上香袋，有辟邪之意。在我们江南还有端午吃“五黄”的习俗，五黄是指黄瓜，黄鱼，咸蛋黄，雄黄酒，黄鳝，最有趣的是我们小时候父母都要在小孩子的额头用雄黄画上一个王字，希望小孩子不受蛇虫之害。有些习俗随着时间的推移都已经慢慢地淡化了。但端午吃黄鳝在我家却一直保持着。

俗话说“冬吃一支参，夏吃一条鳝”说的就是黄鳝，黄鳝有补血，补气，消炎，除风湿等功效，而每年的小暑前后的一个月是品尝黄鳝的最佳时节，这个时候的黄鳝经过冬春的蓄养和复苏，最为肥美，是滋补功效最好的时段。黄鳝除了经典的红烧外，还有就是鳝丝和鳝片，在夏季我家比较喜欢吃鳝片，相比红烧和鳝丝，鳝片要清淡许多是更适合夏天的一种做法。下面我们就来看看这鳝片是怎么做的吧！

材料：鳝鱼克，青椒2个，洋葱半个，生抽2勺，盐适量，料酒2大勺，糖少许，油适量，生粉1小勺，老姜1块

做法：1、鳝鱼划成鳝片，去掉内脏清洗干净，然后用盐和面粉把鳝片外面的粘液彻底清洗干净。

2、把清洗干净的鳝片用料酒、盐和1小勺的生粉腌15分钟。

3、青椒去掉子，洋葱剥去外面的老衣清洗干净后分别切成块。

4、锅中倒少许油，先放入洋葱煸炒一下，然后放入青椒。

5、一起翻炒均匀后加入少许的盐，直至洋葱呈透明色后把它们盛出待用。

6、锅中再次倒入适量油，放入老姜爆出香味。

7、放入腌好的鳝片翻炒，直至把鳝片的水炒干变色。

8、然后加入1大勺的料酒，翻炒均匀。

9、再放入煸炒过的青椒和洋葱一起翻炒均匀后加入2勺生抽。

10、翻炒均匀，等鳝片变软加少许糖调味后却可熄火。

11、这样炒出的鳝片，肉嫩味鲜，营养丰富，特别适合夏天吃。

：鳝鱼外面的粘液非常不好清洗，先用1小勺盐把鳝鱼抓匀然后冲洗掉外面的粘液，加入1勺面粉抓匀，再次冲洗掉，最后再加1小勺的盐抓匀后冲洗掉，这样反复几次就能把黏液洗干净了。

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