10个灶头一齐开火，

用新鲜的梭子蟹、小黄鱼、白虾等食材煮面！

蛋皮和番茄组成数字“70”，

让这道美食有了个应景的名字——

“国庆面”

9月28日，

象山石浦镇渔人码头

游客、渔民同食“国庆面”，

迎接国庆节。

以上图片均由通讯员周科提供

而在慈溪周巷镇，大古塘村的潘群鑑张秀平夫妇，也吃到了村里请的“国庆面”，并以此庆祝他们的30周年珍珠婚。吃着老公喂的面，老婆的眼睛眯成了一条线。

图文源自周巷发布成文波陆奇斌清风侠

宁波人的风俗中，

面代表长寿、团圆、喜庆。

过生日要吃面，坐月子要吃面，

宴请也要吃面。

图片来源包图网

国泰民安，国庆吃面——

在宁波各地，有哪些有代表性的面？

今天就跟着小编一起去了解一下吧！

海鲜面

象山海鲜面大多实行半自助的吃法，面店备有蛏子、牡蛎、小黄鱼、鳗鲞、虾、蟹、鱼丸等几十种单品。

食客可以任意挑选，比如三四只白虾、一条小梅鱼、一小撮牡蛎，烧煮时加上青菜和一勺高汤，鲜不可言。

鱼滋面

鱼滋面其实是象山一道名菜。口感嫩滑，鲜美，色泽清爽。用新鲜马鲛鱼、番薯粉和时蔬为主要食材。

用新鲜马鲛鱼鱼肉碾碎后略加点盐，加点番薯粉后摊成薄片，再下锅煮熟，捞起后切成细条，这样鱼滋面半成品就做成了。

然后和白菜、金针菇等蔬菜一起下锅翻炒，一碗鲜美鱼滋面就大功告成了。

象山定塘林家农庄的林老板做鱼滋面有十多年的手艺，他说，鱼滋面现做现吃，味道最好。到了禁渔期，也不会用马鲛鱼冻品，而是改用“咸淡水”里的塘鱼来替代。

林老板说，做鱼滋面是象山厨师的基本功，几乎每家象山饭店都能吃到鱼滋面。

黄鱼面

黄鱼面是余姚的特色面，汤水浓郁，小黄鱼煎煮分寸极好，肉质色泽如玉，保持了鱼的鲜嫩。

关于黄鱼面的来历，有一种说法是：黄鱼面借鉴了咸菜黄鱼的煮法，用面条替代咸菜的煮法，能品到黄鱼的不一样的鲜美。

黄鱼面是余姚的第一碗面。在余姚，很多老板吃早餐时会约上朋友谈生意，吃黄鱼面很有面子。

牛肉干面

牛肉干面是奉化的特色小吃，其实就是牛杂粉丝。

相传清末年间，溪口有位以杀牛卖肉为生的屠夫，每次卖完牛肉后，牛杂、牛骨、碎牛肉总是无人问津。由于本小利微，家中又人口众多，屠夫不舍得丢掉，有一天他将剩下的牛杂牛骨带回家，先将其洗净，然后加入香料中火长时间熬煮，等汤变白，再将牛杂焯一下水，最后加入当地生产的番薯粉丝。起锅时香气扑鼻，鲜美可口……于是牛肉干面开始慢慢传开。

这碗有百年历史的牛肉干面成了奉化的传统特色美食。

高汤用牛骨、牛杂慢火熬成，牛肉、牛筋软而不烂，番薯粉丝接近透明，整个烹煮过程需要10多个小时。

樟村切面

切面算得上是樟村的特产，天气晴朗时，在清澈的章溪河边，晾晒着大批量的切面和长面。

面条采用半手工制作，工艺不算复杂。面粉加上碱水拌匀后，压成面皮，然后切成丝状。机械切割的面条，用手工盘成面饼，然后放入蒸笼，隔水蒸熟。出笼后就快速拿到溪边去晾晒。晾晒彻底、干透了的切面，常温下放置半年也不会变质。

这很像竖琴的面条就是宁波人过生日在、坐月子常吃的长面。

面结面

面结面可以算是宁波市区的一碗特色面，在市区，标有“面结面”的面店数都数不清。面结和面搭配，就是合宁波人的胃口。

面结、油豆腐、青菜、面条慢慢熬煮，出锅时，往往还要配几块鸭血。

有人吃面结不吃肉，所以皮子很重要。好的面结皮很嫩，细腻丰满。肉也很嫩，不厚实不多，和面结皮搭配刚好。连吃几个，不油不腻。为了适应现代人的饮食习惯，还有现在不少面结面店推出了素馅面结。

看到这里你是不是食指大动？那就跟小编一起吃碗面条吧！

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来源宁波晚报记者谢昭艳

编辑曹歆

宁波晚报

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