今天北京降温，简直冷到让人不想出门！这样冷的天儿，如果能吃些热乎乎的炖菜来暖暖胃，暖暖身体，那就太幸福啦～胡萝卜炖羊肉，猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、大杂炖、酸菜炖粉条等等，大锅里各种蔬菜肉类热热闹闹的在欢腾着，一家人围坐在饭桌前，吃着如此香喷喷的炖菜，那叫一个悠哉惬意～

话不多说，美胖马上为您带来越吃越暖和的炖菜做法，保你吃完全身热热乎乎哒~

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牛肉炖土豆

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美食天下

牛肉2斤土豆2个，大洋葱2个胡萝卜1个大葱适量生姜适量老抽5克料酒10克白醋10克白砂糖10克盐适量食用油适量

1.食材洗净。2.牛肉切大块，放入锅中，加冷水没过肉。3.煮开撇去浮沫，捞出过水。4.土豆、胡萝卜去皮，切滚刀块，洋葱切块。5.起油锅，油热，放入牛肉，煸炒均匀。6.放入老抽、料酒、白醋后，放入洋葱，撒糖翻炒，再放入葱姜，翻炒均匀。7.放入高压锅，倒入1.5升热水，中小火压20分钟。8.放入土豆、胡萝卜、盐，搅匀，再压10分钟。9.排气即可。10.装盘，诱人的土豆炖牛肉来了！

小窍门：

如果家里没有压力锅，用砂锅中小火烧20分钟，改小火炖2小时。出锅前半小时放盐、胡萝卜、土豆。

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牛筋炖白萝卜

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斯佳丽WH

牛蹄筋1盘白萝卜1根洋葱半个姜片1小块郫县豆瓣酱1大勺八角2个桂皮1块香叶1片花椒1小勺干辣椒4个酱油1勺高度白酒2勺料酒1勺胡椒粉适量油适量盐适量

1.准备好原材料。2.将牛蹄筋放入冷水中锅中焯一下，加入点高度白酒帮助去腥。3.热锅凉油，放入豆瓣酱进去翻炒。4.煸炒出红油后加入大料、姜片进去翻炒。5.煸香后加入焯过的牛蹄筋进去翻炒。6.翻炒几下后加入适量的生抽和高度白酒翻炒均匀。7.加入适量的水和半个洋葱。8.高压锅大火上汽后转为小火炖煮10分钟。9.将炖煮的牛蹄筋盛入小锅中，加入白萝卜块进去煮。10.煮至白萝卜透明后大火收汁，加入点盐和胡椒粉调味。11.端上桌了。

小窍门：

1、牛蹄筋用冷水焯一下，加入点高度白酒帮助去腥。

2、先煸炒郫县豆瓣酱，炒出红油，再加入大料煸炒香，加入洋葱也是为了帮助去腥。

3、我用的是高压锅，气压阀叫后转为小火10分钟；如果是用普通的锅，需要30分钟左右。

4、将蹄筋和汤汁盛出来，加入白萝卜块继续炖煮至微微透明后，加入盐等调味料，大火些汁即可。

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菠萝炖排骨

图文

緣豆兒

精排骨克菠萝半个青椒1小块红椒1小块蒜2瓣姜1小块料酒1汤匙生抽2汤匙红烧酱油1小勺盐适量油适量

1.先准备好材料。2.排骨洗净后加盐、料酒、酱油适量拌匀腌半个小时。3.菠萝切块，用淡盐水洗一洗。4.彩椒切小块；姜蒜切片。5.热油锅，炒香姜蒜，然后倒入排骨煎炒至变色。6.加红烧酱油炒匀上色。7.加入半碗水，把菠萝块倒在上面，加盖转小火焖约20分钟。8.差不多收汁的时候加入彩椒炒匀即可出锅。

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鸡翅炖土豆

图文

黄世仁61

鸡翅10只大土豆1个大葱适量生姜适量大蒜2瓣花椒粒适量蚝油1勺酱油1勺老抽0.5勺盐0.5勺冰糖5g干辣椒适量

1.鸡翅从中间剁开，干辣椒、葱切段，蒜、姜切片。2.土豆去皮切块。3.锅中倒入适量油，放入葱姜蒜和花椒粒爆香。4.倒入鸡翅翻炒至鸡皮收缩。5.放入干辣椒炒出香味。6.添入适量水，加入盐、蚝油、酱油、老抽和冰糖炖15分钟。7.加入土豆，再炖20分钟左右即可。8.出锅撒上少许葱花就可以享用了。

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家常炖鱼

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宝妈小厨.

草鱼1条（净重克）大葱5小段姜3片蒜8瓣酱油3汤匙白糖2汤匙米醋6汤匙花椒15粒左右盐适量小米辣3个小米辣原汤4汤匙黄瓜一小段尖椒一小段香菜2大根植物油适量干淀粉少许

1.草鱼1条，去掉内脏，去掉腥线，把鱼肚子里的黑膜洗掉，这样又能去掉一些腥味。2.斜刀打花刀，这样更入味。3.剁成大块。4.鱼块冲去血水备用，葱姜、花椒大料、小米辣和原汤备好，蒜切片，还有尖椒和香菜忘拍里了。5.锅内多放些油烧热，鱼块拍上一薄层干淀粉。6.放入锅里。7.煎到两面金黄。8.开大火，顺锅边淋入米醋，快速盖上盖子。9.让醋去腥挥发20秒左右。10.倒入开水，水量和鱼齐平。11.放入葱姜蒜、花椒大料、黄瓜、小米辣和原汤。12.放入酱油调色。13.加入白糖。14.放入盐，盖上盖子，大火烧开后中火炖，中途转动锅防止鱼粘锅，淋鱼汤到鱼上入味。15.汤汁到一半的时候放入香菜，尖椒切成圈也一起放入锅里，炖三五分钟，激出香菜和辣椒的香味。16.晃动锅防止粘锅，关火出锅。汤多留些，汤泡着鱼更入味，汤特别的鲜美，泡米饭超级下饭。

小窍门：

1、这道炖鱼最后的味道丝毫没有腥味，有的就是鲜、香，鱼美味汤下饭。

2、醋顺锅边淋入能更好的去腥，不用担心会酸，酸味已经挥发了。

3、这道菜的与众不同的鲜香味是小米辣和原汤、黄瓜、尖椒、香菜的加入，不要省略。

4、这道菜里的油要多，煎完鱼之后的油不倒出，直接烹醋后加水炖。

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