文章来源：半岛便利店

都说一到假期，顺德的网红食店无一例外挤满人，我还不信，这次端午觅食，花了一个早上排肖婆肠粉，又花了半天排红星煲仔饭，一班食客像蒸笼的包子你挤我，我挤你，好不容易吃上了，味道差得紧皱眉头。

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肠粉又厚又腻，煲仔饭没味道

可能朝圣的人多了，感觉出品没有第一次去吃的那么好

还好剩下的时间里，我重新找了几家点评冷清但真的好吃的本地食店，才重新找回对顺德美食的信心。

话不多说，进入新一期的顺德美食种草~

牛花粥，滚粥不易催牛老

牛花粥是近期hit爆顺德的宵夜，火到什么程度？

11点去宵夜，很多牛肉已沽清，被服务员残忍地画上一个个x，看菜单的几秒时间，x又多了几个，旁边的猛男食客不断encore，空气中弥漫着牛肉供不应求的紧张，我也不敢慢悠悠地研究菜单，大声喊服务员：剩下的吊龙、雪花、胸油、匙炳，先各来三份！

牛花粥可以理解为“一人食的粥水火锅”，一人一小锅米砂粥，涮牛肉。

筷子夹起几片雪花牛肉，上下翻滚7、8次（约10秒），白色雪花纹消失，鲜红肉色脱生至嫩红，趁8成熟入口，哇，牛肉软嫩微弹，油脂甘香，渗入齿间，味蕾享受比得上高级的日式烧肉。

米砂煮粥，富含粥油，赋予了牛肉一层保护衣，肉质不易老，这门烹饪绝技将顺德人对滑的追求体现得淋漓尽致。

无骨鱼也是用这个原理，厨师用刀在鲫鱼、鲩鱼身上游离，分解出无骨鱼片，翻滚粥底在沙煲的保温下，上桌仍咕噜冒泡，这时候鱼片下粥，由透明转至雪白，将熟未熟，入口不要咀嚼，用舌头去碰触、感受这份嫩、甜、美。

顺德有不少吃牛花粥的地方，这次离最有名的“杏坛公平靓正”有点远，就去了“宝华晏莊牛花粥”，除了牛肉靓，炒牛河干身够镬气，刚到顺德的第一晚，喝点牛花粥，睡觉都香~

桑叶主题的私房菜，搞搞新意思

顺德私房菜的分布像一盘散棋，散在本地人的菜园和民宅里，不为人注目，但是一到饭点，饭厅包房通通满座，百丈园就是其中之一，以桑叶入馔为特色，扎、卷、炸、蒸出各种美味。

桑叶吃油，可以吸去鸡皮、五花多余的脂肪，令肉食清爽。桑叶扎，将叶子卷上一片扣肉和芋头条，同蒸，油汁在桑叶的脉络流动，入口只有浓烈滚动的肉香、芋香，不油不腻。

大厨还很有心思将桑叶榨汁，将牛奶、豆腐染成好看的抹茶色，牛奶不失乳香，豆腐外脆内嫩，一份真的不过瘾。

铜盘蒸鸡亦深得我心。新鲜的走地鸡件，鸡皮翘翘，用头菜丝的咸味吊出鸡的鲜味，用铜盘焖保持嫩滑，这些都是老一辈顺德人的饮食智慧。

吃着吃着，突然一幅白菊图映入眼前，原来是鱼羹。脆嫩的菊花瓣、脆甜的丝瓜粒和鱼肉茸、木耳丝的搭配，清而不浊，甜润无比，一碗下肚，暑气去无踪~

桑叶鱼饼只是在煎鱼饼旁边，加了一碟炸桑叶，差点意思；咕噜排骨，甜酸还算平衡，质感亦软嫩，点也无妨。

桑树结的果子，做成了桑果西米露，带点淡淡的姜糖味，有趣，只可惜甜品蒸得热乎乎，太不清凉啦！

比民信、仁信好食多多声的牛奶甜品

银记每次去都不会失望，可能太偏僻了，很少看到游客。

堂吃两碗，带走一碗，仍然令我意犹未尽，他家的料和牛奶的比例、糖的分量永远保持一致，绿豆煲到完全起沙、饱满、流动，不像街边那种淡茂茂、水沙分离的赝品。

银记甜品有种贵气的感觉，不会往糖水乱加水果粒、雪糕博眼球，而是一板一眼在牛乳、椰汁的基础上，搭配一些桃胶、雪耳、官燕、雪莲子，软软糯糯、缠缠绵绵的颗粒、汁底，让人忍不住一勺接一勺。

每碗糖水自然冷却，温温的，和店门口那颗灿烂结果的莲雾树，谱成了一首缓缓动听的夏日之歌。

答应我，不要把这家店告诉其他人。

一蛇几食，颠倒众生

和所有人一样，我的体内天生有恐惧蛇的基因，硬着头皮走进店里，吃了一口椒盐蛇碌，我后悔了，为什么我以前不吃蛇肉，蛇肉太好吃了啊啊啊啊！吃完迫不及待和朋友约定，等10月份，蛇肥了，我们要来顺德吃蛇宴！

一条蛇，除了头，里里外外都被顺德人用尽，皮、内脏和肉煲粥，蛇身斩碌椒盐。

一煲水蛇粥，一张毛爷爷都不用，却超级足料：蛇肉和手撕鸡胸肉一样粗，弹牙鲜味，韧得来不塞牙，神奇！蛇皮咯咯声，吃过不知鱼皮脆，劲爽！最后一碗最浓郁，吃到了沉落粥底的黄豆、腐皮、陈皮碎，放下碗的那一刻，默默在心里感恩：感谢美食！感谢顺德！

椒盐蛇碌的炸衣有五香粉和咸蛋黄的混合香气，和肥美弹牙的蛇肉越嚼越香，我至今没想到有什么炸物香过蛇碌，配上大瓶足气的冰可乐，快乐过神仙！

“坚记水蛇粥”唔止做蛇叻，炒面亦一流，面条够弹、有镬气，和脆甜的卷心菜丝、嫩滑的肉片一起，让人吃上头。

一条油盐蒸鱼

如果你喜欢海鲜，可以无限次打卡这间“高佬园艺私房菜”。这里点海鲜，没有菜单，像在菜市场一样，根据喜好指指点点就好。

油盐蒸鱼是这里的头牌，一上桌，真的没有看到一滴酱油，入口最先感受柔美的花生油香，接着是肥软甘香的鱼腩、细嫩无渣的鱼肉，绝！

吃过香菇的柚皮菜，没吃过顺德的，饶有兴致点了一份冬菇扒柚皮，色如琥珀的柚皮吃落像粉糯浓香、吸收扣肉油汁的芋头，没吃过的朋友一定要尝尝，绝对不会失望。

集齐热粥、烧烤、铁板的顺德大排档

顺德的猪杂粥也是大排档，三五好友，点2斤猪杂，一斤煮粥，半斤铁板，半斤美极，再叫一打生蚝，美滋滋。

过粥水的猪杂集爽脆软嫩于一身，想吃粉嫩口感的猪肝，一定要叫阿姨盯火。

还点了刁钻做法的猪脑煎蛋、铁板猪舌，都是一些送啤酒的香口食物。

多的不说，总之你拿着这份list吃顺德，保证满意度、幸福感不会低于90分。

没力气结尾了，就酱，我们评论区聊。