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过年的脚步愈发近了！采购年货、贴对联、扫尘土……你的节前仪式感拿捏到哪了？
记忆里的大圆桌、高脚碗、龙凤盘、十大碗，鸡鸭鱼肉堆满案，乡野时蔬尝鲜味……年夜饭/分岁酒也即将登场，纯纯的温州年味儿精髓都在这儿了！速看↓
分岁酒是温州人一年中最为讲究的一餐，一般在除夕之夜进行，一家人围坐吃喝，欢快异常。但现在普遍把在春节前的十天内，由主人摆好酒席，以招待亲朋好友的酒席都叫分岁酒。吃罢分岁酒，小辈要给长辈拜年，长辈则要给小辈压岁钱。
米塑年夜饭
吃分岁酒非常讲究吉祥。过去酒席上会用十只朱砂高脚红碗，盛着十样冷盘，叫“十全”，而且每碗必须要有一块切成薄片的圆形红萝卜头盖在顶端，以示讨彩。还有以炒年糕为首的多道热菜，隆重的年夜饭热菜多达十道，寓意“十美”。
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叽里呱啦抓冷盘
酱油肉酱油肉寓意红红火火。
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圈圈这是一道从冬至就开始酝酿的美味。在原材料的选择上，温州人偏爱带一点点肥肉的瘦猪肉。将其在酱油里充分浸泡一两个小时，再加入适量味精、白糖与烧酒，随后将腌制好的猪肉用绳子悬挂在通风处，经过两到三天的风吹日晒使其干燥，就成了年夜饭中别有风味的佐酒佳品。
晒制得当的酱油肉咸鲜、微甜，软硬适中，稍带点肥膘的精肉则更加香甜。酱油肉最传统的吃法就是直接隔水蒸熟，切片后即可食用。
酱油鸡酱油鸡寓意闻鸡起舞。
组图
温州美食和酱油肉一样，酱油鸡也是温州过年必不可少的年味儿之一。通常，妈妈会挑选太阳晴好的日子，到菜市场买鸡，杀好洗净后挂起来把水沥干。调配酱油料可是各家有各家的高招，酱油、白酒、糖、味精……用大火煮沸后把晾好的鸡放入浸泡，浸泡一般不超过半小时，然后趁天气晴好，晾晒几天就可以放入冰箱储存，吃的时候拿出上笼蒸透便可。
酱鸭舌温州人称鸭舌为“鸭赚”，取其谐音讨口彩。
温州鸭舌是一道闻名遐迩的地方小吃，属于凉菜，鸭舌是卤的，风至半干，在口中细嚼，韧性十足，颇为耐嚼。
鱼饼鱼饼讲究内白外黄的色泽，寓意黄金白玉。
每年过年，温州人的饭桌上必定会有鱼饼。鱼饼是由东海的鮸鱼等新鲜海鱼去骨刮下鱼蓉，简单调味后，与淀粉一起经过拌、揉等传统技法精制而成，是温州传统民间美食之一。
鱼饼魏水华/摄
鱼饼外形圆滑白洁，食之香口滑软、味鲜，韧脆适度，已成为人们酒桌、饭桌上不可或缺的下酒、佐餐之佳品。吃时记得蘸以温州灵魂酱油醋，口感更佳。
鳗鲞温州话“鲞”读音同“想”，意为聪明上进。
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雯雯的美好生活在鳗鱼的众多加工品中，温州一带人们最钟情的，莫过于鳗鲞了。鳗鱼鲞又名海鳗鲞，是将鲜海鳗加工风干而成的淡干品，传统的温州年夜饭中，一定少不了鳗鲞。过去，每逢年关将至，许多人家阳台悬挂腊干的年货，其中最普遍的，除了腊肉便是鳗鲞，很有“没有鳗鲞不算过年”的意思。
胶冻胶冻颜色几乎透明，象征着做人要清清白白。
胶冻使用鱼胶熬制而成，待放凉冷却之后，胶冻几近透明，清爽弹滑。将胶冻切成条食用，浇上温州特制的酱油醋。原本胶冻单薄的味道马上丰富起来，鲜味充满整个口腔。
花蛤温州方言中的“花蛤”，可以特指为“血蛤”，寓意“路路通”。
它的做法简单易上手，仅需开水汆烫几秒后便可食用。掌握好火候是关键，烫得太熟，花蛤开口，鲜味流尽；烫得太生，蛤口紧闭，无法剥开；最好是烫后，蛤壳仍合，一剥即可，这时的蛤肉是鲜嫩血红，民间谓食之有补血功能。
江蟹生江蟹生寓意美满和谐。
江蟹生是大海赐给温州的瑰宝，吃海鲜就讲究原汁原味，能生吃就生吃。江蟹生，调料是成败的关键。以梭子蟹为原材料，加上特制的醋、酱油、胡椒粉、白酒、白糖、姜末等，腌渍一段时间后即可享用，用嘴轻轻吸一口，蟹肉顺势滑入口中，酸甜、酱鲜，不管是下酒还是下饭，都额外带感。
瓯柑瓯柑寓意大吉大利。
瓯柑属柑桔类，以温州的别称“瓯”而得名。温州瓯柑培历史悠久，远在三国时就有孙权以瓯柑为礼馈赠曹操的记载。瓯柑营养价值高，富含多种维生素，民间素有“端午瓯柑似羚羊”之说。
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浊酒三色蛋鸡蛋、咸鸭蛋、皮蛋组成的三色蛋代表三色祥云。
三色协调，营养丰富。将鸡蛋分黄、清分别打入碗中，在蛋黄中加少许盐、鸡精、料酒、水淀粉搅拌均匀；将松花蛋切好码放在深盘中，咸鸭蛋黄放在松花蛋的中间，再将打好的鸡蛋黄倒入，待水开后入蒸锅小火蒸10分钟，定型后开锅，撒少许干淀粉，倒入蛋清再蒸5分钟；将蒸好的三色蛋倒在熟菜板上放凉，改刀切片后即可食用。
炸羊尾白糖挂霜的炸羊尾，寓意吉祥如意。
炸羊尾，看这名字会以为是真的用羊尾巴炸制而成。看样子，也会有人误以为是冬瓜条、蛋黄南瓜。其实“炸羊尾”是将厚肥膘切成小段，挂糊后炸至外皮酥脆，再用融化后的白糖将其挂霜。
热菜
炒年糕年糕谐音“年高”，寓意年年高升。
寒冬腊月，在温州吃最正宗的年夜饭，第一道热菜一定是炒年糕。江蟹炒年糕、虾蛄炒年糕、包心菜炒年糕、青菜炒年糕……光是如何吃年糕，在温州各地区就有N种不同的做法。问问多数温州人，最念念不忘的想必是家里年夜饭的那顿。
顺溪黄年糕
梭子蟹炒年糕
黄鱼黄鱼寓意“年年有余”。
正所谓“无黄鱼不成宴，无黄鱼过不成好年”。在温州人的观念里，温州人过年是一定要吃黄鱼的，而且吃鱼要吃全鱼，有头有尾。黄鱼在温州人的生活中占据了极大的位置，走亲访友，温州人也喜欢送黄鱼。黄鱼的制作方法也很简单，或葱油或红烧都是他们这一辈不能忘记的童年年味儿记忆。
芙蓉蝤蛑芙蓉蝤蛑寓意“如花似玉”。
芙蓉蝤蛑，乍一听以为是蝤蛑和芙蓉花同煮。其实所谓的芙蓉蝤蛑，就是蝤蛑与蛋同蒸。出锅后的蛋羹嫩黄带着一点微红，就像芙蓉微微绽放。芙蓉蝤蛑味道鲜甜，蛋羹吸收了蝤蛑的鲜味，带着大海的味道。蝤蛑肉质鲜美饱满，使人食指大动。
八宝饭八宝饭寓意“新年鸿运”。
糯米和紫米中加入红枣、桂圆、莲子、花生、芝麻、葡萄干、桂花、蜜冬瓜，吃的甜甜蜜蜜，吃的红红火火，新年鸿运早来啊！八宝饭有传典故出自“周八王火化殷纣王”的故事。周武王携“八士”灭商后，举行庆祝煮了一碗由8种珍贵佐料制成的糯米饭敬“八士”。
年货
温州人的年味可不止年夜饭这一顿，贯穿节前年后的年货也是重量级的选手。捣糖糕、炒米糖、炊松糕……热热闹闹地往桌上一摆，年味马上就出来了。
松糕松糕是温州过年和订婚、结婚、乔迁等重要仪式的必需品，曾获“中华名小吃”等荣誉。炊制松糕选用当年纯糯米，过水磨成细粉（越细越好），拌以腌渍了三天的猪臀肥肉丁，并配以上等桂花和白糖拌匀，放入八角形模具，炊熟而成。
高梁肉温州高梁肉的做法是将猪肉切成薄片，拌以白糖、味精、酱油、烧酒，精盐，经过摊晒，晾干而成，具有厚薄均匀、脆香可口，食而不厌的特点。成品的高梁肉呈半透明状，它口感绵密，肌理分明，撕开后丝丝相连，只需薄薄一片，就已后味无穷。
糖糕捣糖糕，是将糯米掺籼米磨成粉后，加红糖或白糖蒸熟，放在石臼中捣韧，然后做成长方形，或放入不同的印模里，压出如牡丹、蟠桃、魁星、财神爷、状元等吉祥图样的糖糕。也有做成或元宝或鲤鱼状的年糕，插上银花放在中堂长条桌上，也有的放在米缸里，这寓意着年年高升，年年有余。
番薯干每逢深秋季节，也是番薯干飘香的季节。在早年，番薯可以说是人们最主要的食物之一。但因为本身容易腐烂，保质期不是很长，所以人们将其晒干保存。现在，番薯干不再身居“主食”之位，却成了都市人冬日里的一份美味零嘴。
炒米糖花生炒米糖、芝麻炒米糖、玉米炒米糖······这些温州米糖炒货系列可是温州人喜爱的零嘴之一。炒米以糯米为主要材料，烹饪的做法挂霜为主，口味属于甜味。炒米颗粒均匀，状如蜂蛹、软硬适中、香甜酥脆。炒米的做法历史悠久,在制作过程中也能感受到这些特色美食的魅力。
虾干虾干是温州一种非常具有代表性的地域特产，虾类制品一直在全国享有盛誉，不加任何调料晒成，虾肉嚼起来纤维感十足，不下饭当零食干吃也让人停不下口。简直就是让人同时吃到“阳光和海水的味道”。
温州的年味儿，就藏在自家饭桌上。不需要过多的去追寻，有家的地方，就有温州人的年味~
你还知道温州过年有哪些特色年货、菜品？
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▏图片：部分来源自各县（市、区）文旅部门和网络，版权归原作者所有
▏编辑：瑶瑜
▏审核：李刚
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