我们都知道鱼肉鲜美，营养丰富，是一种非常常见的食材。以前物质匮乏年代，北方不临河湖海地区，一年也只有过年的时候，才能吃上一顿鱼肉，由于吃鱼经验不充足，还经常被鱼刺卡住，真是幸福又痛苦的回忆。

　　现代条件好了，吃鱼也不是啥难事了。鱼肉里含有丰富的蛋白质，维生素B1、B2、B6、维A、维E等等，对于增强体力，提升免疫力大有好处。而且鱼肉的做法也在不断地更新着，煎炒烹炸，款款色、香、味俱全，关键吃了不长胖还补充胶原蛋白、改善肤质，真是人人都爱啊!

　　吃鱼虽然好处多多，买鱼也有标准，尤其是内陆地区。由于内陆地区，很少直接产鱼，大都是从沿海或养殖户那里进来的，由于内陆人本身对鱼都不熟悉，最常见的几种鱼估计都认不全，更何况市场上还充斥着各种不新鲜的鱼，一不小心就中招。

　　由于长时间的运输，很多鱼到商户手上基本上已经奄奄一息了，还有的都不知道什么时候死的，有的鱼变质了，而消费者不知情，买回家吃了后就会拉肚子。一般东西变质都有臭味，可是对于气味不敏感的内陆人来说，鱼腥味基本上都能掩盖了。

　　想要买新鲜不变质的好鱼，下面这几点必须要懂得!

　　1、鱼眼塌陷、鱼鳃发灰

　　新鲜的鱼眼球饱满，角膜清亮透明，鳃丝清晰，呈鲜红色。如果是不新鲜的鱼，眼球就会浑浊，眼角膜有皱褶，眼内发红，鱼鳃变暗，呈灰红、灰紫色。腐败的鱼眼球塌陷或干瘪，角膜有破裂，鱼鳃呈褐色或灰白色。

　　2、鱼肉松软的冻鱼

　　有一些个体比较大的鱼，很少人会一整条买，特别是深海鱼，出水后不久就会死亡。因此厂商会选择冷冻、切割的方法，便于运输和销售。不过，这样的鱼会经过多次解冻，鱼肉变得非常松散，而且在反复解冻的过程中，鱼肉很容易产生细菌繁殖，使鱼肉变质。

　　3、鱼肉过红、过白

　　由于品种不同，鱼类本来就有像金枪鱼这种“红肉鱼”以及草鱼这种“白肉鱼”之分。但是，如果鱼的颜色过于鲜红或呈现亮白色，很有可能就是染色剂的“功劳”。

　　4、鱼肉气味异常的

　　新鲜鱼鳃应该有海鱼的咸腥味或者淡水鱼的土腥味，没有异常臭味。同时，鱼鳃的颜色应该是鲜红色，鳃丝清晰。不新鲜的鱼鳃丝有破损或粘连，颜色呈灰红或灰紫色，气味不佳。

　　5、个头太大、太小的

　　鱼的个头与其口感和安全性直接相关。太小，鱼尚未长大成熟，肉质过于绵细，鱼刺也会非常多、密;太大，鱼的寿命太老，肉质粗糙，口感发柴，体内也可能积聚一些有害的物质。