1、流芡

又称玻璃芡。这种芡较稀。勾芡以后，菜肴装盘，要求一部分芡汁粘附在菜肴上，一部分流入盘中，芡汁透明光亮。这种芡适合于烧、扒、炸、蒸等菜肴，如红扒海参。

2、米汤芡又称奶汤芡。这种芡是芡汁中最稀的一种，他的作用是使多汤的菜肴汤汁变的稠一点，以便突出主料，口味变的更浓厚。这种芡多用于汁较多的烩菜等，要求芡汁呈米汤状，稀而透明。如清蒸鱼。总之，无论是何种芡汁，在实际应用时都不应机械照搬，应根据菜肴的特点，对芡汁浓度作适当调整，以达到最佳效果。