食材明细

草鱼一条（1.8斤左右）、料酒4汤勺、生抽1汤勺、红烧酱油1汤勺、砂糖2/3汤勺、香菜几根、香叶3片、小葱3颗、姜2片、蒜3瓣、油适量、盐适量

做法：

1.草鱼一只洗净，去鱼线

2.切块2cm左右厚度，备用

3.锅中入油适量煎姜片、蒜片、香叶，出香味

4.倒入酱汁：料酒、生抽、红烧酱油

5.加砂糖、盐

6.入清水适量，大火烧开

7.放入鱼块、葱，加盖，大火烹饪10分钟

8.直至汤汁快收干，撒适量鸡精香菜出锅

小贴士：

1.水量要适当控制，太多不好收汁

2.鱼头，我本身不吃，建议大家可单做剁椒、清蒸或汤

3.烹饪过程中不可翻动鱼，可轻晃锅。鱼肉本身肉质松散滑嫩若过于频繁翻身会造成散架

4.鸡精可省略，鱼肉本身已经很鲜美了（我是忘记了）

5.吃鱼一个“鲜”字儿，无论清蒸、清炖、红烧、水煮、烧烤，现吃现杀或是卖鱼的商贩帮你宰杀后最好在1小时内食用，若实在买不到鲜活的，通过鱼眼来判断鲜活度，清澈透明且向外突出较为新鲜，若是浑浊向内凹陷建议你不要购买了。

6.鱼肉去腥，2个关键：鱼身内部黑色内黏膜、残留内脏与血块彻底清洗直至白净；去鱼线，鱼身两侧各有1条白色细线，鱼鳃鱼尾各切一刀，鱼鳃部位开始抽取，并用刀背轻拍鱼身，可轻松抽出。