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丸子，也叫圆子。在中国人的眼里，它们代表着圆满。一颗丸子里，富集了华夏烹饪技艺的精华——华北酥脆的干炸丸子，江南醇香的蟹粉狮子头，湖南咸浓的猪血丸子，福建弹嫩的花枝丸，潮汕手打的牛肉丸……蒸、煮、煎、炸无所不能，鲁、淮、湘、粤无所不包。丸子虽小，却能纵横古今，通杀南北，寄托着中国人对食物搭配的无限灵感。

图丨iweiba.cn

01热锅油炸/日常最爱/炸丸子，是很多人对丸子的第一印象，也是接受度最广的一种吃法。“炸丸子，开锅——”旧时北京，小贩一声洪亮的叫卖，给入夜的街头染上浓浓的烟火气。炸丸子，可荤可素，可以干吃也可以继续烧煮做菜。荤的多为猪肉丸，素的常为青菜丸子、豆腐丸子、糯米丸子、红薯丸子。

炸胡萝卜丸子

在北方菜场的副食小摊上，经常见到炸丸子，多为胡萝卜做的。炸丸子要做小，否则要么炸不透要么过火。先炸七八成熟，晾一会，再炸一次，就能收获一锅外酥里嫩的小丸子，趁着刚出锅，拎一袋回家蘸花椒盐吃。炸胡萝卜丸子｜豆果美食网网友米米美食日记

北京豆面丸子

老北京的炸丸子，是豆面丸子，讲究一个凝而不散。通常用绿豆杂面、粉条、胡萝卜和香菜调成稀糊炸制，豆腐切三角块也过油炸，卖时把炸丸子和炸豆腐在五香料水里煮，盛碗，浇上芝麻酱辣椒油，放点香菜，可以单要丸子或者丸子豆腐一碗端。炸丸子便宜，以前是体力劳动者的最爱｜souhu.

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