在锅或深锅中，加入约1夸脱水，1汤匙白醋和11/2茶匙盐。你可以在这种液体中一次煮一到四个鸡蛋;分批工作更多。鸡蛋可以在室温或冰箱冷;冷蛋需要稍长的烹饪时间。将水煮至沸腾（法国称之为“微笑”），在锅底形成气泡，顶部只有轻微的活动。水将低于度;你应该能够快速地将指尖浸入水中，而不会疼痛。如果你是一个自信的厨师，将每个鸡蛋打在锅的侧面，让内容物轻轻滑入水中。

如果您需要担心破碎的蛋黄或一些贝壳，在开始烹饪之前将每个鸡蛋打成一个单独的小模子。将水泥放在水面上方并快速轻轻地翻过来，以保持白色和蛋黄紧密结合在一起。让我们煮至4至5分钟。蛋黄柔软丰满，白色会变硬，但不会变硬。用一把开槽的勺子一次一个地提起鸡蛋。让我们在干净的厨房巾或纸巾上沥干。使用勺子边缘或小刀修剪任何粗糙的边缘。

微波炉

将鸡蛋放入玻璃量杯或小碗中。轻轻倒入温水，直到它盖住鸡蛋约半英寸。放入微波炉中煮熟（如果有的话，用低热量）20至30秒。检查半透明蛋清是否已开始变浑浊和不透明。继续烹饪10到15秒的爆发，直到白色看起来固定。蛋黄将被包裹在白色内部。在水槽上，将杯中的内容物倒入开槽勺中，摇匀;这将排出烹饪用水和任何未煮过的蛋清。在勺子里：一个完美的荷包蛋。

提示

鸡蛋越新鲜，它们在水中的形状就越好。为了获得更好的完美蛋的几率，将每个蛋打成筛子或多孔勺，让白色的稀薄流动部分脱落，然后将蛋黄和凝胶状白色滑入水中。您可以提前一天煮鸡蛋。将它们放入冰箱中的冰水容器中，然后在几乎不煨或热的自来水中轻轻再加热2分钟。除了水之外，鸡蛋还可以炖煮，奶油，葡萄酒，橄榄油或番茄酱。不要偷偷摸摸。在蛋黄酱和凯撒沙拉等食谱中需要生蛋黄，可以使用软黄或软煮蛋的柔软蛋黄代替。

炒在最短的时间内提供最满意的，炒鸡蛋应该是每个厨师的后袋食谱。只要它们不是煮熟的，它们是美味的平原或混合添加剂，如奶酪和草药，脆面包屑和碎玉米粉圆饼，火腿切丁或烟熏鱼或炒蔬菜。将它们装入卷饼或油炸玉米饼，或堆成软面包卷或吐司点。

将6个鸡蛋放入碗中，用搅拌器或叉子打好。加入2汤匙盐，加入1汤匙牛奶或奶油（这是可选的;乳制品使成品鸡蛋更加滋润）。当黄油泡沫时，加入鸡蛋混合物，用中火煮至高温，用搅拌器连续搅拌（如果锅是不粘的话，用硅胶搅拌器），直到混合物凝固成大块凝乳。虽然鸡蛋仍然非常柔软和有光泽，但要从混合物中取出混合物。（鸡蛋将继续在锅的余热中煮熟。）

本文由零食小课堂原创，欢迎

转载请注明:http://www.aideyishus.com/lkgx/4579.html