前两天小编在电视上看看一档美食节目，其中介绍了一款美食——虾饺，这也是小编最想做的一道菜，可是制作出来的成品有些失手了，捏的褶子不够明显，皮也擀的有点厚了，没有了晶莹剔透的感觉，表面还有了少许的裂纹，不过小编也不是专业制作虾饺的，做不出酒店那种水平也是非常正常的，自我安慰一下吧，虾饺其实制作出来的成品是非常的透明玲珑，清爽鲜美，它可是广东在茶楼里或者是酒家中，一种非常传统而经典的美食小吃。广东人喝茶，那就少不了来一笼虾饺。要是正宗的虾饺，那是皮白如雪，薄如纸，半透明状，肉馅在里面隐隐可以看到，吃起来那更是爽滑清鲜，美味诱人。

招牌虾饺

准备食材

主料：澄粉二两，淀粉十克，猪油一小勺，咸盐一小勺，

辅料，鲜虾半斤，猪肉四十克，香葱一根，生姜一小块，食盐半勺，料酒半勺，鱼露少许，胡椒粉少许，开水适量。

制作步骤

第一步：把新鲜的大虾去掉外壳，去头去尾，用牙签将里面的虾线和内脏都清除出来。

第二步：把大一些的虾挑出来，然后做成整虾，小一些的用刀切成小丁；肥猪肉清洗干净也切成小丁。

第三步：小葱清洗干净，把葱白和葱叶分开来，切成葱花状。生姜一半切片，一半切成姜末，放到一边备用。

第四步：接下来再把虾肉和肥猪肉都放到案板上，用刀剁成肉泥，然后用手戴上一次性手套，把虾泥抓起来，在案板上使劲的摔打，一直到上劲了，而且很是粘稠，这就可以了。

第五步：把摔打好的虾泥放到一个碗中，然后在碗中加入准备好的葱白末，姜末，料酒，食盐，鱼露，胡椒粉。用筷子将放入调味料的虾泥搅打均匀上劲，很是粘稠的样子。

第六步：然后再把切好的葱绿也放到虾泥中，用筷子搅拌均匀，放到一边腌制一会，

第七步：把刚才挑出来的整虾，放到一个碗中，然后加入切好的生姜片，葱白，食盐，料酒，搅拌均匀，放到一边腌制一会儿。

第八步：准备一个大碗，然后将提前准备好的澄粉，淀粉，食盐都放进碗中，用筷子搅拌均匀，然后加入适量的开水，一要一边加开水，一边进行均匀的搅拌，一直搅拌到没有了干粉状态的时候就可以了。然后在大碗上盖上一个盖子，焖个五分钟左右。

第九步：时间到了后，加上一小勺的猪油，用手将面粉糅和成一个外表比较光滑的面团状。将面团放到案板上，然后用手搓成一个长一些的条形，再用刀切成若干个均匀的小面剂子。

第十步：取了其中的一个小面剂子，用擀面棍擀成面片状（据说正宗的面剂子是用刀背压出来的，但是小编可没有这个技术，凑合的用擀面棍擀吧），擀好的面片上面放入腌制好的虾泥，再放上一只整虾，然后将面皮包起来，封住口，捏出花纹来。

第十一步：准备蒸锅，锅中放入适量的清水，锅中放入蒸笼，在蒸笼的上面垫上一些胡萝卜片，然后把包好的虾饺放到胡萝卜片上面。盖上锅盖，开小火将虾饺蒸熟就可以了，这个蒸制时间大概是一刻钟左右，出锅后就可以美美的开吃啦。

温馨提示：

1.揉制好的面团很容易干，在包虾饺的时候，可以用一块蘸湿拧干的笼布，盖在面团的上面，包一个虾饺，取一个面剂子，这样比较好。

2.在包虾饺的时候，馅料不能放得太多，太多的话蒸出来会有裂口，在蒸制的时候，要用小火，这样会减少虾饺的开裂程度。

本文帅气的豪哥谈美食原创，转载请注明来自百家号帅气的豪哥谈美食