哪家医院能治愈白癜风 http://pf.39.net/bdfyy/qsnbdf/
来源：一路风景一路歌（ID：cozydream）

爱吃肉的朋友

可能有个疑惑

为什么自家的肉总是不如饭店的香呢？

那是因为第一步就做错了

今天卡娃就来聊聊这看似简单

实则暗藏乾坤的焯水问题

焯水的作用

缩短烹调时间我们都知道焯水是一种为正式烹调做准备的初步熟处理，使原料变为刚熟或半熟的半成品。可以有效缩短正式烹调的时间。图源：unplash去除异味和污物焯水可以排除肉类原料的部分血污，降低原料的腥、膻等异味，还能去除蔬菜原料的涩、苦等味。图源：图虫网便于去皮、加工切配通过焯水可以便于蔬菜去皮和肉类加工切片。例如西红柿去皮，在西红柿顶端划十字刀，开水滚一下去皮soeasy。肉类焯水使得蛋白质受热变性，表面凝固定型便于进一步加工。保持原料色鲜脆嫩蔬菜原料经过焯水后能保持颜色碧绿鲜艳，例如生菜焯水后立即用冷水冲洗或浸没，色泽会更加鲜绿。部分肉类原料焯水后口感也会变得紧实美味。图源：unplash食材焯水用冷水还是热水蔬菜焯水：沸水下锅蔬菜焯水通常会用沸水下锅，焯水时间要短，一般水微微烧开就要出锅。为了防止余热进一步加热，焯水后可以过冰水，除此之外过冰水还能让凉拌菜口感更佳。图源：unplash蔬菜焯水加点料蔬菜焯水时加点料，可以达到意想不到的效果。加入少许盐，可以减慢营养成分扩散到水中的速度。放少许油，可以使菜叶子更翠绿。像苦瓜、萝卜这类带有涩味的蔬菜，则可以放少许糖去除苦涩味。图源：图虫网肉类焯水：冷水下锅肉类焯水一般会用冷水下锅。如果用热水下锅，会造成蛋白质凝固，血污和异味就跑不出来了。冷水下锅适用于异味多，血污重的冻肉和大块肉类，焯水时还可以放入葱姜，料酒等去除异味。图源：unplash肉类焯水要断生肉类焯水要注意一定要焯至断生，如果达不到断生的程度，会造成色泽不均，异味除不尽，影响入菜的质量。图源：bilibili网

菜菜的美食日记肉类焯水前加这一步肉类直接焯水会导致肉质残留异味，口感又干又柴。加上这一步，才能发挥焯水的真正效果。禽类—加盐、啤酒1、切除禽类臀部腥腺，去除多余内脏、血块。2、焯水前，加盐、啤酒没过全身，揉至充分浸透，浸泡20分钟后洗净猪肉—加料酒、葱段3、冷水下锅，加料酒、葱段，小火煮沸。4、用勺子翻动几次，将沉在底部的血沫翻到水面撇去，捞出用温水洗净。牛肉—冷水浸泡1、牛肉切大块，入冷水浸泡15~30分钟，中途换水1~2次，泡出大部分血水后捞出。2、冷水下锅，小火煮沸，捞出用温水洗净。羊肉—方法有三加适量米醋羊肉下锅焯水，加适量米醋，水与醋比例约5:1，煮沸片刻，捞出。加几块白萝卜白萝卜切块，用筷子扎孔。和羊肉一同放入冷水中，煮沸后将羊肉取出，单独烹饪。加几片干桔皮炖煮羊肉时，放入几片干桔皮，煮沸3~5分钟后捞出羊肉。整组动图来源：bilibili网

美食台秋季滋补推荐看完关于焯水前的小技巧，卡娃推荐两道秋季滋补菜品。学完也能做出和饭店一样软糯喷香的炖肉！红烧羊肉食材：羊腿一只/党参3根/桂皮2块/八角5颗/萝卜一块/料酒50毫升/老抽20毫升/老冰糖30克/少许红枣、香叶、干辣椒、小葱、蒜瓣/适量姜片、蒜苗、盐做法：1、首先把去毛洗净的羊腿去骨，切成块。2、羊肉要先去膻味，起油锅，放羊肉煸炒出油。然后焯水洗净，这样更容易除去膻味。3、另起油锅，下姜片、大葱段、蒜瓣、葱结爆香，放羊肉翻炒。4、淋少许料酒，加老抽，盐，上色、调味，再下冰糖整味。5、倒少量温水，然后下党参、红枣、八角、桂皮、香叶和干辣椒，翻炒均匀。6、移至砂锅，煮开。挑出姜片、葱结和香料，放入萝卜块。盖上锅盖，转小火焖煮两小时左右。7、最后转大火稍微收汁，汤汁浓稠即可。这时可以炒一小把青蒜叶放入羊肉锅里，增香增味。整组动图来源：bilibili网

美食台百合玉竹排骨汤食材：排骨克/百合40克/玉竹20克/枸杞5克/姜片、料酒、盐少许做法：1、先将洗干净的排骨剁成小块。2、排骨焯水。先在水中放一点生姜片，再加一点料酒。然后放入排骨，大火煮开。撇去浮沫后，排骨捞出备用。3、将排骨放入锅中，加入玉竹、枸杞。加水，没过食材即可。大火煮开后转小火，慢炖30分钟。4、汤中加入洗干净的百合，百合时间不能煮得太长，时间久了，容易酥烂。继续煮15分钟。5、出锅前放入少许盐调味，这样一道百合玉竹排骨汤就完成了。整组动图来源：bilibili网

美食台另类烹饪小诀窍除此之外，还有哪些烹饪小诀窍可以满足我们的味蕾，让我们摇身变大厨呢，快跟卡娃一起来看一下~冷水开锅煮鱼汤要炖出一锅好鱼汤，不妨试试冷水。冷水开锅后，撇去浮沫，能去除鱼腥味，同时鱼肉蛋白慢慢凝固，营养物质可以充分地“释放”到鱼汤中。喝浓汤要大火炖，喝清汤则用小火慢熬。图源：图虫网冷热水煮肉有区别煮肉时，如果想使汤味鲜美，可以把肉放进冷水中慢煮；如果想使肉味鲜美，则应该把肉放进热水中煮。图源：unplash透明虾仁如何炒将虾仁放入碗内，加一点精盐，食用碱粉，用手抓搓一会儿后用清水浸泡，再用清水洗净。这样炒出来的虾仁透明晶莹，爽嫩可口。图源：图虫网牛肉鲜嫩用这招炒牛肉片前，用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀腌30分钟，让啤酒中的酶使蛋白质分解，可以增加牛肉的鲜嫩度。学会这些关于烹饪的小技巧转发收藏起来试着做给家人朋友尝一尝吧-更多走心文章，点击下方文字即可阅读-

??《10种最差晚餐，看看你中了几个？》

??《最没用的8件卧室家具，白送都不要，你家有吗？》

??《睡觉时，要不要关卧室门？大部分人都做错了……》

预览时标签不可点收录于合集#个上一篇下一篇
转载请注明:http://www.aideyishus.com/lkgx/462.html