欧阳修说：腊月年光如激浪。腊月一到，年就不远了；腊味一吃，年味就有了。转眼间，明天就是农历小年。不管你离家多远，那根看不见摸不着的亲情丝线，总会因为年的到来，将你和故乡、亲人紧密连接在一起。

可能您正在与家人准备着年货？也许您还奔波在回家的路上？或者您这个春节要独自留守在这个城市.

我国的许多城市，一到这个时候，阳台上、院子里，红彤彤的，挂满了香肠。微风一吹，整条街散发着浓浓的烟火气，这便是乡亲们一年的所有底气。

中国人杀猪做腊味，本就是为了迎接新年的到来，提前储备耐放又好吃的肉食。一份腊味承载了对来年的祝福和希冀。

记得前些天下班后的晚上，像往常一样躺在床上刷着微博，“叮”的一声提示有消息送达，打开看到是妈妈发来的一段语音：

家里已经开始灌香肠了，今年早一点弄，你第一年在外面工作，弄好了之后给你寄一点过来，你要精肉多一点的还是肥肉多一点的？今年多做一点，给外婆家也送上一些，出门在外不要省钱，想吃什么就给自己买什么。

听完语音后，脑海中浮现家中妈妈灌的香肠，加上辣椒和大蒜炒出后的诱人香味和色泽，咽了咽嘴中不知何时分泌出来的唾液。心中开始数着日子期待快递的到来。

一根香肠达成对美食的共识

想起在外读大学的时候，年后行李箱中总会塞上那么几根香肠，带到寝室中，当掏出香肠的那一刻，大家虎视眈眈的目光瞬间集中在香肠上，自己简直就是寝室中的焦点。

然后偷偷拿出藏在床底下或是柜子中的电饭煲，将米淘洗干净后，按下蒸煮键，将已经切好的香肠放入电饭煲中，再加入土豆粒，胡萝卜粒，火腿肠粒，盖上盖子，接着赶紧开始调制自己的独家酱料（在小碗中放入酱油、盐、鸡精、几滴陈醋、舀上一勺香菇酱）

在饭快要煮熟的时候，均匀的倒入后将锅盖继续盖住，等待煮饭键跳起后等待十分钟，寝室四个人在寝室中踱步，时不时听到这样的声音：“应该差不多了吧！”“好香啊，要不把寝室门关了吧，不要把隔壁寝室的吸引过来了。”“什么时候才能开始啊，我都馋死了。”

漫长又焦急的等待后，打开盖子，寝室中的香味达到巅峰，紧接着一拥而上开始抢肉，“这块香肠是我的”“你碗里都那么多了，多留几块给我啊”...寝室的室友来自天南海北，大家生活习惯不同，地方方言五花八门，但对美食的认同感，却高度的一致。

吃香肠，吃的是个意头

在令人缩颈拢袖的寒冬里，一碟刚蒸出锅的香肠，配上一碗平常的白米饭，最能给人慰籍。

将香肠轻轻咬下，极薄的肠衣在牙关处爽利弹开，上面汪着的油顿时流淌出来，横截面上可以分明地辨认出瘦肉的纤维与肥肉的脂肪。冬日里寡淡的口腔顿时感到充盈，每一颗味蕾都被滋润着。

滋味好是一方面，当然更重要的是取它的好意头：鼓囊囊油光发亮的香肠，象征着丰裕富足的生活，“肠”字与“长”、“常”同音，香气绵长、富贵悠长、好运常在，这都是新年将至时最美好的祝愿。

四川香肠，天下第一

香肠的类型有很多，主要分为川味香肠和广味香肠。川味以麻辣为主，广味以甜味为主，除了用料成分略有不同外，制法是大致相同的，也体现了不同地区人民用自己的智慧给予了美食不同的特色。

在四川，每年临近春节自家制作的香肠都是过年餐桌上的标配。条件艰苦的时候，临近年关的时候会制作香肠，用以慰藉平时很少接触荤腥的肚子。

现在生活条件得到了改善，但是这个习俗一直保存了下来。每到年底，走在四川的居民区中，可以看到，很多人的窗前，都是悬挂着成串的香肠。因为过年期间招待亲朋好友，香肠永远是餐桌上的主角。

“坝坝席”是四川地区农村特有的传统民俗盛宴，每逢过年都会摆席位，香肠都是席中不可缺少的主菜。就算有再多的山珍海味，也抢不走两盘香肠腊肉的重要地位。

现在人们的生活越来越好，大鱼大肉餐桌上随处可见，想念的亲人随时可以视频聊天，想要买的新衣服电商直接下单。

很多人觉得年味淡了，对过年的期待感与喜悦感越来越少。但是，食物的制作可以唤起过年的仪式感，亲自参与了年味美食的制作，这份对春节的期盼之心，才会重新雀跃。

地道的四川香肠其实做起来很简单，往年在家时，总会陪着妈妈或者外婆灌香肠。灌香肠时，肠衣的选择很重要，一般选择的是猪小肠或者羊小肠，用流动的水冲洗多次，并往肠衣中灌水，将内部洗净的同时也可检查是否有漏洞。

肉选用七分瘦三分肥的猪前腿，这样肥瘦相间，口感不会腻也不会太柴，并将其切成小丁；放入一定量的糖、盐、五香料、料酒、味精和白酒，充分搅拌，让调料充分包裹住肉，静静放置腌制3小时或更长时间等待入味。

香肠腌好久可以灌了，也没有什么特别的器具，将一个干净的矿泉水瓶剪取瓶口至瓶身的三分之一，形成一个简易的小漏斗，然后将肠衣套紧在瓶口处，另一头用小棉线系一个死扣，把肉从瓶口灌入，一边塞，一边慢慢捋下肠衣。

自己最喜欢做的就是这个步骤了，往下捋的时候感受手下滑溜溜的触感，想象着这么伟大的美食制作过程自己也出了一份力，手中就更加卖力起来。（这一步要小心不要弄破肠衣），将肠衣基本灌满后检查一遍，在没有塞满或者有空气的地方，用针扎几个小眼，以免“紧肉”的时候弄破肠衣。

然后把肉慢慢往前推，让里面的肉紧实的塞着，到一定程度，捏出一个节，并用绳子扎紧，重复动作，一直到把香肠的最后一端扎紧。

四川人腌制香肠，有着一个独门秘器：柏树枝。腌制好的香肠都用山里的柏树枝熏过，带着一种植物的独特的香气，这样熏出来的香肠不仅更美味，保存的时间也更长。

熏好的香肠收在冰箱冷冻，吃时取出一节进行烹饪，简单方便。家中事情繁多没时间做菜时，就简单将香肠入锅蒸熟后切片装盘后，就是一道菜。

蒸香肠最大程度的发挥了香肠的原汁原味，薄薄的香肠，肥瘦相间，咀嚼起来既不会太柴也不会太腻，那味道...巴适...同身边陪伴的亲人一起，一切都是那么刚刚好，简单中带着令人满足的幸福感。

家宴的一道团圆美味

谁都经不住，这肉的诱惑。

一打开，肉香混合着果木浓香，扑鼻而来，恰到好处的烟火气，不禁两颊生津。切薄片蒸熟，肉皮黄亮，瘦肉红艳似火，肥肉晶透如琥珀，一口一片刚刚好。咀嚼，浓郁的油汁爆出，满是肉的甘香。咽下，唇齿间回味出一丝鲜甜。

这些美味的香肠，皮薄润香、扎实有料，可以填饱你的胃，同时也能满足你的灵魂。那浓郁美艳的肥瘦混合，至今仍在大脑的核心记忆区里闪闪发亮。

香肠每到一处，都会根据当地的物候、风土、风俗演变为本土的传统，填塞料和口味表明了不同生活环境、不同家庭的差异，代表了家的习惯，这决定了每个人生命中特别的部分，定义了你的灵魂。

一碗香肠，有阳光的味道，山的味道，火的味道，也有着时间的味道，人情的味道。腊味，把漫长的光阴岁月中，人对故乡、亲情、念旧、勤俭、坚忍等等情感和信念都混合在了一起，一口吃下去，几乎难以分清哪一块是滋味，哪一种是情怀。

对每一个离家在外的四川人来说，一口香肠就是在思念家乡时对自己最好的慰藉。

的确，不管是街头随处可见的小饭馆还是高级的餐厅，都可以尝到一盘热气腾腾的香肠，它可能香气袭人，可能摆放精美，但你夹起它，放入口中品尝后，还是少了那么一份家乡的熟悉味道。那味道像是一根透明而又坚韧的线，一头绑着家乡，另一头，栓在你的心上。

小年来临之际，还有什么比吃一根香肠，更能慰藉游子的心吗？腊味吃了，年味才足了！

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人情味才是真年味！今年，你回来过年吗？

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