以前不知道鱼子酱究竟是什么，只知道它很贵，只有有钱人才能吃得起。知道今天我才知道鱼子酱不是所有鱼的卵都是，而是只有只有鲟鱼卵才可称为鱼子酱。据说鱼子酱是法国人的餐桌上有最奢侈的享受，黑黑的鱼子酱在过去是皇室里的佳肴，是时尚人士和酷爱美食又惦记减肥的朋友的美容健康食谱。可是真有那么好吃么？

上好的鱼子酱颗粒饱满圆滑，色泽透明清亮。至于配酒，最好是配香槟，尤其以酸味较重的香槟跟鱼子酱浓厚的油脂感最匹配。而鱼子酱其实也是分三六九等的，那么怎么区分呢？首先，越是高级的鱼子酱，颗粒越是圆润饱满，色泽清亮透明，甚至微微泛着金黄的光泽，因此人们也习惯了将鱼子酱比喻作黑色的黄金。甚至比黄金还贵，这是因为鱼子酱中所含的脂肪酸能够有效地滋润营养皮肤，更有使皮肤细腻和光洁的作用，所谓的返老还童其实讲的就是这样的一个秘密。

鱼子酱作为特权阶级几个世纪以来追捧的珍馐美味，也被称为「黑金」。当然也有经历过度捕捞后「物以稀为贵」的阶段，现在都是养殖的西伯利亚鲟产的，但看了制作的流程还是觉得「万恶的资本主义」啊...

八成熟的鱼杀掉后取出卵巢，要在有网眼的钢丝网上揉搓，进行鱼子的分离。为了保持原汁原味，会用清水洗干净，最后加盐调味，搅拌均匀。搅拌均匀的鱼子连容器一起放在冰块上降温，能让鱼子紧缩并快速吸收盐分，然后在把多余的水分吸干，最后密封售出。