新鲜鱼

眼睛饱满、通明、清彻、好坏明显，无粘液和其余渗透物；鱼鳃呈鲜赤色或樱赤色；粘液通明，具备海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味，无异味；体表有其固有的颜色，光彩鲜丽，鱼鳞完全紧贴鱼体，不易零落；肌肉有弹性，肌纤维明晰；腹部平常，不膨胀；无臭味。

不新鲜鱼

眼睛凹下、发红、通明度减低，有渗透物和粘液，着手边际浑浊，往后向核心蔓延；鳃为褐色或许绿褐色，发黏、发绿；鱼鳞不完全易零落；肌肉弹性差或消逝，肌纤维不明晰，腹部膨胀、变软或分解，表面发暗灰色或有淡绿色黑点。受热而引发改变的鱼的肌纤维呈粘糊状。

起源

佳木斯市商场监视办理局、汤原县商场监视办理局

编纂

王欣

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