大自然中的鱼类，因品种不同，生活的环境不同，而呈现出丰富多彩的姿态。鱼肉通常是作为一种常见的食材出现在人们的日常生活中。鱼的烹饪方式也很多，清蒸、红烧等等，不同的鱼有各自最适合的烹饪方式。

我们常吃的各种鱼，因为体型大，肉质肥美而被食客们追捧。而有一种小鱼，虽然体型小，没什么肉在，但是却也是人们喜爱的餐桌美食。这种鱼长得晶莹剔透，被叫做“玻璃鱼”，煮起来像面条，你见过吗？

这种鱼就是银鱼，一般的银鱼细小得还没有手指粗，一般也就6到10公分左右长，很少有长过15公分的。银鱼全身呈白色的半透明状，只有两个黑色的眼睛比较明显。其实它的侧面也有一排的小黑点，不过不明显，所以整条鱼看起来晶莹剔透，软软的、没有鱼鳞，被叫做“玻璃鱼”、“冰鱼”。死掉的银鱼就会变成乳白色，所以当银鱼煮熟后，细长而雪白的银鱼，看着就像面条一样。银鱼也被叫做“面条鱼”、“面丈鱼”。

原产于中国的银鱼，主要分布在长江近海地区以及各大湖泊。其中以鄱阳县珠湖、洞庭湖和太湖的银鱼最有名。古代人将银鱼视为圣鱼，和松江鲈鱼、黄河鲤鱼以及长江鲥鱼，并称为是中国的四大名鱼。

银鱼几乎没有很明显的大刺，可以整只吃。煮汤还是和蔬菜一起炒，或者整条鱼裹上面粉下锅油炸都是常见的烹饪方式。银鱼中含有丰富的蛋白质和钙、钾等矿物元素，而脂肪含量又低，具有很高的营养价值，可以抗衰老，提高人体免疫力等。被晒成鱼干，不仅能保持原有的风味，还有保存得更久。远销世界各地，有人把它称为是“鱼参”。

你吃过银鱼吗？是像玻璃一样透明的新鲜银鱼，或是像面条一样的银鱼干呢？