中国有句老话“无鱼不成席”

所以每次姑姑、叔叔们来

奶奶都会买一条又大又新鲜的鱼来做

但是大家买鱼时可以发现

现在鱼的个头越来越大品种也越来越多

挑好鱼成了一门学问

小唠叨在这里提醒大家千万不要买下面这3种鱼！

1

含重金属的鱼

重量太过极端的鱼

同种类的鱼，个头大的鱼通常鱼龄也大，鱼肉相对老一些，吃起来肉质不够嫩。

更重要的是，鱼的年龄越大，体内就可能积聚了更多的重金属有害物质，口感和营养都减分。

个头太小的鱼，本身尚未完全发育成熟，肉太少，肉质也不够鲜嫩，还容易卡到刺。

建议：

买鱼一般选“八分大”的比较合适，比如草鱼以4~5斤、鲫鱼0.5~1斤、武昌鱼和鲤鱼1.5斤为好；

个头偏大的最好不要经常吃，吃的时候不要吃肝脏、鱼脑这些富集有毒物质的部位；

大型食肉鱼

俗话说“大鱼吃小鱼，小鱼吃虾米”，食物链通过层层富集，大鱼体内积蓄的重金属（如汞、铜、铅、镉）等有害物质就越多。

像鲨鱼、旗鱼、剑鱼、鲭鱼王之类的大型食肉鱼，体内的汞含量通常比较高。美国食品药物管理局就不提倡孕妇、乳母、少儿食用。

当然，普通人也是少吃为好。

2

有致癌风险的鱼

不少人爱吃咸鱼、熏鱼等，因为很香，又下饭。

但是，咸鱼是被世卫组织定为1类致癌物的食物。咸鱼本身是一种腌制食物，含有较高的亚硝酸盐，在胃酸的作用下，会产生亚硝酸胺。

亚硝酸胺是一种间接致癌的化学物质，可能会增加食道癌、胃癌、鼻咽癌的风险。

此外，熏鱼中含有较多的亚硝酸盐，进入胃里，会变成亚硝胺而被吸收。

肉类在高温熏制时，如果熏制不当，就会产生致癌物——苯并芘，烟熏、炭烤、煎炸越久，苯并芘含量越高，特别是焦黑的食物。其实不止是咸鱼、熏鱼，其他的腌制、熏制、炭烤食品如腊肠、烧烤、咸菜、熏肉等等也有同样的问题。所以，偶尔吃吃就行！3

鱼鳞不完整、鱼眼凹陷的鱼

吃鱼，最重要是新鲜。

新鲜的鱼，鱼眼球饱满突出，角膜透明清亮，富有弹性；另外，体表有透明黏液，鳞片光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落。

而不新鲜的鱼，鱼眼凹陷，粘液多而不透明，鱼鳞暗淡且有较多的脱落。就算买的时候还活着，腐败的速度也会比鱼鳞完整的鱼要快，因此肉质和营养都不会太好。

3步教你挑到好鱼

看

鱼眼：新鲜的鱼眼球饱满突出，角膜透明清亮，富有弹性。若鱼眼凹陷，则说明鱼不新鲜。

鱼鳃：新鲜的鱼，鳃呈鲜红色，黏液透明。若鳃色变暗呈灰红或灰紫色，甚至黑色，则鱼不新鲜。

鱼鳞：新鲜的鱼，体表有透明黏液，鳞片光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落。

鱼腹：新鲜鱼的腹部不膨胀，肛孔呈白色、凹陷，不新鲜的鱼肛孔稍凸出。

摸

新鲜鱼的肌肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，肌肉切面有光泽。若指压后凹陷不能立即复原，则说明鱼不新鲜。

闻

新鲜的鱼，鱼鳃具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味，闻起来发臭变味的则是不新鲜的鱼。

看来买鱼都是技术活

小唠叨得慢慢学科学养生

你还有什么挑鱼的技巧吗？

可以后台留言和小唠叨一起分享呦！

扫码

转载请注明:http://www.aideyishus.com/lkyy/150.html