鱼

FISH

鱼是我们日常餐桌上的常见海鲜食物，不仅味道鲜美，而且营养价值较高，含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、卵磷脂、维生素、矿物质等营养物质，易被人体消化吸收，从而补充人体所需营养。

更加值得一提的是，多吃鱼肉还能有效降低患肠癌的风险，根据一项发表在《临床胃肠病学和肝脏病学》杂志上的新研究，吃鱼较多的人（每周克或更多）与吃鱼较少的人或不吃鱼的人相比，15年后患肠癌的风险降低了12%。除此之外，吃鱼对我们的身体还有更多的好处，让我们了解一下吧~

吃鱼的

6大好处

1促进发育

PROMOTETHEDEVELOPMENT

鱼肉富含蛋白质，每克鱼中所含蛋白质的含量相当于克鸡蛋或克猪肉中蛋白质的含量。丰富而优质的蛋白质可以均衡营养、调节体内水分平衡、提高免疫力、为细胞输送氧气和必需的营养元素，促进幼儿、儿童及青少年的生长发育，同时也能够帮助身体复原及伤口愈合。

2提升脑力

IMPROVEMENTAL

一项刊登在美国《公共科学图书馆—综合》杂志上的研究指出，将富含Ω－3脂肪酸的鱼油作为膳食补充剂提供给一组18~25岁的年轻人，6个月后，他们的脑力得到了稳步提高。究其原因是鱼肉中的Ω－3脂肪酸可以影响记忆的存储功能，提高大脑活力，具有补脑效果。

3保护视力

PROTECTEYESIGHT

油脂较多的鱼含有大量的维生素A，维生素A可以维持眼睛表面结膜与角膜的健康；一旦缺乏维生素A，会引起干眼症、夜盲症等。长期配戴隐形眼镜的人，更需留心维生素A的摄取，可多吃鱼肉进行护眼。

4降低心脏病风险

REDUCETHERISKOFHEARTDISEASE

经常吃鱼的人因心脏病发作而突然死亡的机率比其他人低81％，经常吃富含Ω－3脂肪酸鱼的女性突发死于冠状心脏疾病的比例较低。因此建议大家多吃鱼，可以有效降低患心脏病的风险。

5降低胆固醇

LOWERCHOLESTEROLLEVELS

鱼肉中所含的脂肪多为不饱和脂肪酸，易被人体消化、吸收，而消化吸收后的脂肪酸在血液中可与血胆固醇结合，把胆固醇从血管中带走，从而降低体内胆固醇的含量，维护身体健康。

6保护皮肤

PROTECTTHESKIN

鱼肉对皮肤有很多好处，可以调节油脂分泌、有助保湿。另外，研究表明，多吃鱼可以保护皮肤免受紫外线的伤害，利于保护皮肤胶原蛋白，从而防止皮肤松弛，出现皱纹或下垂。

吃鱼虽好，但也不能盲目吃鱼。

要注意以下几点

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1、尽量少吃生鱼片：有不少人喜欢吃生鱼片，认为生鱼片鲜嫩美味，但其实生吃鱼片很容易感染肝吸虫病，甚至诱发肝癌。即使把生鱼片放入热水中，如果煮的时间不够长也很难将肝吸虫活囊蚴杀死，因此生鱼片还是少吃为妙。

2、鱼肉过红过白不吃：鱼因品种不同，有红肉鱼和白肉鱼之分，例如金枪鱼属于红肉鱼、带鱼属于白肉鱼等，但如果鱼的颜色过于鲜红或呈亮白色，很有可能是染色剂的“功劳”。

3、个头挑“八分大”的：鱼的个头决定其口感和安全性。太小，鱼还没有长大成熟，肉质不够鲜嫩，鱼刺也会显得格外多。太大，意味着鱼的年龄老，肉质粗糙，体内可能积聚了不少有害物质。因此，买鱼选个头“八分大”左右的比较合适，例如，鲤鱼和武昌鱼以1斤半、鲫鱼0.5斤~1斤、草鱼4~5斤的为宜。

4、鱼眼浑浊塌陷、鱼鳃发灰的不要买：选购冰箱冷鲜的鱼时，应先观察其眼睛和鳃。新鲜鱼眼球饱满，角膜透明清亮，鳃丝清晰呈鲜红色。

5、现杀活鱼放段时间再吃：刚宰杀后的鱼肉品质并不是最好的，因为鱼肉会有一个“排酸”过程，需要放置一段时间才更加鲜美。像草鱼、鲢鱼这样的小型鱼，应该立刻冷藏，2小时后再烹调；而大型鱼需要冷藏超过2小时。

6、尽量蒸着吃：在所有的烹调方法中，蒸最为健康，烹调温度较低且用油少，能很好地保护鱼肉中绝大部分营养不被破坏。如果是煮或炖，鱼肉中的部分营养可能会流失于汤水中。烧烤方式同样不可取，烧烤由于温度较高，容易产生有害物质，并且烤鱼的用油量也不少，破坏了鱼低脂的健康特色。

7、腌制过的不吃：水产品中可能含有较多的亚硝酸盐，在干制或腌制过程中，其中的部分蛋白质发生分解，产生胺类，和亚硝酸盐结合成为亚硝胺，产生一定的致癌风险。

这4种人不宜吃鱼

痛风患者：鱼富含嘌呤，而痛风则是因为人体内嘌呤代谢异常所致，因此，痛风病人急性发作期要禁食一切肉类及含嘌呤高的食物。可适量选用含嘌呤较少的鱼类，如青鱼、鲑鱼、金枪鱼、白鱼等；少用含嘌呤较多的鱼类，如鲤鱼、鳕鱼、大比目鱼、鲈鱼、鳗鱼、鳝鱼等；禁用含嘌呤较高的沙丁鱼、凤尾鱼和鱼子。

出血性疾病患者：鱼脂肪中含有二十碳五烯酸（EPA），具有防止胆固醇粘附于血管壁的作用，对于动脉粥样硬化者十分有益。但是，摄入过多EPA会抑制血小板凝集，容易加重出血性疾病患者的出血症状，对病情恢复不利。

肝肾功能严重损害者：鱼类食物蛋白质含量丰富，过多摄入会加重肝、肾的担负，应在医师的指导下定量吃鱼。

服用某些药物的人：扑尔敏、苯海拉明等为组胺受体拮抗药，而鱼富含组氨酸的食物在体内可转化为组胺，若上述抗组胺药与之一起吃则会抑制组胺分解，造成组胺蓄积，诱发头晕、头痛、心慌等症状。

鱼的营养价值，你都了解了吗？

吃鱼的正确方法，你都学会了吗？

我们身体中各类营养元素的补充，

都是要通过吃食物来摄取，

因此食物的健康性和正确的吃法，

对我们的健康来说是尤为关键。

所以无论是吃鱼还是吃蔬菜等，

都要讲究正确的方法，

只有吃对了，

才能让食物的营养价值充分地发挥！

最后建议大家，

每周尽量吃三次鱼哦~

以上图片来源：摄图网

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