鱼汤是一道人见人爱的美食，不仅味道鲜美可口，还富含优质蛋白质、维生素和矿物质，对身体有很多好处。但是，很多人在煮鱼汤的时候，会遇到一些困难，比如鱼汤不够白，有腥味，或者鱼肉煮烂了等等。那么，如何才能煲出一锅又白又鲜没腥味的鱼汤呢？其实，只要掌握一些小技巧，就可以轻松做出让人垂涎三尺的鱼汤了。下面就来分享一些煮鱼汤的秘诀吧。

选择新鲜的鱼

要想做出好吃的鱼汤，首先要选择新鲜的鱼。最好是活鱼，或者刚刚宰杀的鲜鱼。新鲜的鱼肉紧实有弹性，眼睛明亮凸出，鳃呈鲜红色，表面有透明黏液，没有异味。如果是冰冻的鱼，要注意解冻的方法，最好用冷水或者冰水慢慢解冻，不要用热水或者微波炉，否则会影响鱼肉的质感和营养。另外，在清洗鱼的时候，要去掉鱼肚子里的黑膜和鱼线，这些部分会让汤变黑和有腥味。

煎制鱼身

在煮鱼汤之前，要先将鱼两面用油煎至微黄。这样可以让鱼肉表面形成一层焦香的保护层，防止煮的时候流失汁水和营养。同时，也可以让油中溶解出一些胶质和脂肪，让汤变得更加浓郁和乳白。在煎制的过程中，可以加入一些姜片、葱段、料酒等去腥增香的调料。注意不要让油温过高或者过低，否则会让鱼肉变焦或者油腻。

加入开水

煎好的鱼加入开水，而不是冷水。这样可以让水温和油温迅速达到平衡，促进油中的胶质和脂肪乳化，形成奶白色的汤水。同时，也可以减少水分的挥发和营养的流失。开大火煮沸后再转小火慢炖。这样可以让水分慢慢渗透到鱼肉中，提取出更多的香气和味道。

加入辅料

为了增加鱼汤的营养和口感，可以加入一些辅料，比如白萝卜、豆腐、山药等。这些食材都有清热解毒、润肺化痰、健脾养胃等功效，与鱼汤相得益彰。白萝卜可以增加汤水的甘甜，豆腐可以增加汤水的醇厚，山药可以增加汤水的黏稠。在加入辅料之前，要先将它们切成合适的大小，然后放入沸水中焯一下，去除杂质和气味。在加入鱼汤中时，要注意时间，不要让它们煮得过熟或者过生。

最后调味

在鱼汤煮好之前，不要随意加入盐或者其他调味品。因为盐会让鱼肉变得紧缩和老化，影响口感和营养。其他调味品也会掩盖鱼汤的原汁原味，让汤变得复杂和浑浊。只有在鱼汤煮好之后，才可以根据个人的喜好，加入适量的盐、胡椒粉、鸡精等调味品。也可以撒上一些香菜或者枸杞来点缀，增加色彩和香气。

总结

通过以上的介绍，相信您已经掌握了如何煲出又白又鲜没腥味的美味鱼汤的方法了。其实，只要注意选择新鲜的鱼，煎制鱼身，加入开水，加入辅料，最后调味，就可以轻松做出让人垂涎三尺的鱼汤了。快去试试吧，给自己和家人一个惊喜吧。