我的老家在广西的中部略偏北，以前没有什么新鲜的海产品，不过，干鱿鱼倒是知道。重大节日通常会有一盘炒鱿鱼，跟什么炒不太记得了，大概是蒜苔之类。今天感觉鱿鱼和蒜苔一起炒好像互相没有什么影响，各自还是各自的味。
鱿鱼炒豌豆鱿鱼肯定是干的，泡发一天半天的切花就可以炒了。我认为鱿鱼本身就很好吃，烹调上无须过于讲究，配料可有可无，只要看上去好看一点就行了。除了炒鱿鱼，就是煲汤了，广西人爱喝汤，年节的餐桌一定要有汤的，不过奇怪的是，汤的主体不记得了，只记得有鱿鱼，那个味道太浓郁了，太鲜美啦！
鱿鱼到了南宁，就常见了，去菜市场，都有。不过，都是鲜鱿鱼，逐步了解了鱿鱼与墨鱼、章鱼的区别，以前有时候吃起来没太大感觉，现在总算了解了，还是鱿鱼美味一些。正因为美味，爱吃的人多一些，用于烹饪的手段也多一些。
小点的鱿鱼，煮熟蘸调料吃，一口一个炒鱿鱼比较常见，鱿鱼洗净，切成一段段的，多半与西芹、蒜苔一起炒，看上去很好看的一道菜。单独炒也行，加点蚝油、盐、酒。
鱿鱼炒西芹在我看来，只有清蒸才是不会辜负鱿鱼这种天赐的美味。我试过，所有的鱿鱼都可以清蒸，即使是冰冻的，当然，口感和香味要差一些。海鲜市场的鱿鱼，有一些是不知道从哪里进口的，比较大，颜色发红一点，用来烧烤很好。有一些是越南卖过来的，看上去品相也很不错。最好是广西北部湾一带的鱿鱼，个头不很大，活的，身上的很多斑点一闪一闪的如璀璨星空。就是比较贵，真想感受鱿鱼的真正美味，就要豁出去了。
活鱿鱼清蒸鱿鱼很简单，大点的去掉里面的一条薄而透明有点像塑料的骨头，切成一段段的，盘底铺上适量的姜丝、葱段，摆上鱿鱼段，淋点黄酒、酱油、蚝油、花生油，锅里水开后放盘蒸两三分钟就可以了。讲究一点的是鱿鱼蒸熟出锅后再将酱油与花生油热开后再淋上去，这就是烹饪的技术了。
就是这样，最鲜美烤鱿鱼很简单很常见，一般是出现在烧烤的场合，餐馆里大多没有这道菜。而在越南，在海边吃饭，通常是有一道烤鱿鱼的。防城港的朋友每年都邀约去海边钓鱿鱼，钓上来就立马在船上烤着吃，这是何等的诱人啊！一定找个时间去实现。
越南烤鱿鱼，讲究配料去酒吧或者茶馆，多有烤鱿鱼丝，作为一种小吃很受欢迎，越嚼越香的那种。超市里或者一些便利店，鱿鱼丝基本上都可以买得到，鱿鱼不管怎么做都是好味道。
有膏的鱿鱼最好吃在日本吃到章鱼寿司，当然是小章鱼，算是日本的一道名菜。我想，广西人爱生鱼片，鱿鱼生会不会很美味呢？也真想试试。
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