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靳记熏鱼
熏鱼是廊坊文安县苏桥镇著名的地方特产、洼淀美食之一，烟熏制作、肉刺分离，晶亮透明、色香诱人，素有“苏桥归来不食鱼”之赞誉。
食品的烟熏处理技术最早出于防腐的目的，常用于鱼类、肉制品的加工中，远在先秦时代就已出现。明代《宋氏养生部》中详细记载：“治鱼为大轩，微腌，焚砻谷糠，熏熟燥。治鱼微腌，油煎之，日暴之，始烟熏之。”熏鱼主要流行于江浙一带，北方的水乡文安苏桥镇也是熏鱼的重要传承区域。
靳记熏鱼
苏桥镇汉朝建镇，原名八姓庄，因其北靠大清河、南临文安洼，上通白洋淀、下通海河，从而水产丰富，曾是文安重要的水陆码头。勤劳质朴的苏桥人在漫长的岁月中不断探索，发明了熏蒸吃鱼的方法，世代流传至今。
苏公古迹难见熏鱼流传洼淀苏桥自古就是“商贸重镇、鱼米之乡”的富饶之地。生于河畔、长于河畔的苏桥人，几乎家家都会制做熏鱼，但每一家的配方不同，味道也就有所不同。镇上八姓之一的靳氏，把传统熏鱼制作技艺传承至今，味美、色正、爽口、筋道，远近闻名。
熏鲂鱼
苏桥熏鱼的缘起已无可考证，有关熏鱼的民间传说却流传至今。宋代嘉祐六年（年），“唐宋八大家”之一的苏洵任文安主簿。他曾到八姓庄体察民情，发现大清河上只有一个摆渡，没有桥梁，给两岸人民通行带来诸多不便。苏洵便组织民众架木桥一座，从此，人们往来便捷畅通。为彰其德济善行，当地百姓将八姓庄改名为苏家桥，后简称为苏桥，并在清河以北的村街上建了一座苏公祠，以世代奉祀景仰。
清水流洗
苏洵在大清河一带教民礼让，劝课农桑。相传，苏桥建成之日，苏洵再次来到大清河视察，发现当地虽然渔产丰富，但大量鲜鱼难以保存，于是将家乡的熏蒸鱼技艺传授给当地以靳姓为首的百姓。由于熏鱼味鲜色美、易于保存，成为当地及周边地区百姓喜爱的食物。民间传说，后来苏洵的儿子苏东坡游历其父食禄之地时，又对熏鱼制作技艺做了进一步改进，使其成为洼淀的一大特色美食。
沧海桑田，千年以后，当年古迹已不见踪影，唯有苏公所留熏鱼世代流传。
改刀
保留传统味道创新制作工艺旧时，苏桥镇几乎家家都会熏鱼，并以家庭作坊模式生产销售，其中靳记熏鱼在苏桥镇历史最为悠久、味道也最为鲜美，是苏桥熏鱼的代表。靳家制作熏鱼到今天传了多少代，已经没有准确的记载，据说至少应该有几百年的历史。
腌制
年，靳记熏鱼第四代传承人靳建旭成立了廊坊绿叶天成生物科技有限公司，建立了熏鱼生产试验室，把祖传制鱼方法和现代食品工艺相结合。经过长时间的研究试验，终于研究成功不添加任何人工添加剂，可以使熏鱼的保质期由原来的几天延长到常温下可存放6个月的工艺，同时注册了“苏桥靳记”熏鱼商标，改变了过去只能现做现卖的情况，把熏鱼推向了更广阔的市场。
熏制成品
在苏桥镇，我见到了靳建旭，他正准备像往常一样进入熏鱼制作车间查看生产情况。车间里熟悉、鲜香的烟熏风味，陪伴了靳家几代人的春夏秋冬。跟随靳建旭走进车间，车间门口设有洗手消毒间，每个人都要穿好工作服、戴上口罩和手套，按照程序消毒后方可进入，以保证工作场所的卫生和安全。只见解冻清洗间、盐渍间、熏蒸间、烘干间、真空包装间、灭菌间设施齐全，标准规范。
晾晒
制作熏鱼需要十多道工序，选鱼、去鳞、开膛、清洗、改刀、熬汤、腌制、码鱼、蒸制、烘干、熏制、修整、真空、杀菌、冷却等，每一步都要求严格。用来腌制的高汤是按祖上传承下来的秘方熬制而成，鱼经过一天一夜浸泡腌制后，加入作料放入笼屉蒸熟。之后，将鱼平摊在箅笼上，待锅底烧至微红后，将红糖或白糖撒入锅内，使熏鱼提色和入味，出锅后的熏鱼色泽金黄、肉刺分离、酥香适口。过去晾晒是传统的露天晾晒，靳建旭使用现代烘干设备将鱼烘干，杜绝了晾晒过程中的污染。经过清洗、腌制、晾晒的鱼，通过窗口直接传送到熏蒸间，熏蒸完成后成品才出车间，保证了食品的质量和安全。
修剪
创新是企业发展的生命力。靳记熏鱼研发的熏鱼籽块，目前市场上还没有同类产品，受到了广大消费者的欢迎和喜爱。目前，靳记熏鱼在原来传统方法制作的基础上，还增加了真空礼盒包装，保质期六个月，开袋即食、携带方便，使产品得以远销各地。出厂前，熏鱼还会接受高温杀菌。同时，每一条鱼的鱼鳍、鱼尾都要经过修剪才会装袋，避免其刺破包装袋的情况。
“我们靳记熏鱼主要以淡水鱼和海鱼为主，而淡水鱼中又以武昌鱼最受欢迎。”靳建旭介绍，经过对比市场上的武昌鱼，认定武汉的最佳，于是他在年专门去武汉进行了长达一个半月的考察，并与当地合作建立了生产基地。“鱼捞上来后直接在基地宰杀，经过清洗、速冻再运回廊坊，通过冷链运输保证鱼的质量和新鲜程度。”
刷油
几代匠心传承弘扬饮食文化熏鱼温中补虚，有利湿、暖胃和平肝、祛风等功效。靳记熏鱼目前有武昌鱼、青鱼、泥鳅、多宝鱼、鱼籽等十余种熏鱼制品，靳记熏鱼已成为人们旅游、餐饮的上好佳品，深受顾客的青睐，尤其更受国际友人的喜爱。靳建旭介绍，有些国外客户来到中国，慕名要找苏桥熏鱼，“有位加拿大客户以前吃过朋友带到国外的靳记熏鱼，前几天这位外国客户来中国，专门到我家购买熏鱼。”靳建旭自豪地说。
装袋
靳记熏鱼除了零售外，同时和电商合作，线上线下一起发展，同时还进入机场、高铁站、高速服务区，目前销售区域主要在京津冀一带，下一步计划打开全国市场。“我已经和四川、贵州等地客户进行洽谈，通过改良口味，让它更容易被当地人接受，这也是开拓全国市场的关键一步。”靳建旭说，同时根据对旅游景区的调研和游客反馈的信息，他们还开发出多款适合乡村旅游的系列包装产品。
成品
如今，苏桥靳记熏鱼制作技艺已入选廊坊市非物质文化遗产保护名录，靳建旭也成为苏桥熏鱼代表性传承人，他还被评为廊坊旅游十大突出贡献人物；“靳记熏鱼”被评为河北金牌旅游小吃、冀字号名小吃、廊坊十大名小吃、廊坊自驾游十大必吃美食、十大特色美食伴手礼等称号，入选廊坊手绘地图美食篇；靳记熏鱼代表河北省参加了安徽黄山中国非遗大展、湖南浏阳中国乡村特色美食推介会，以及省市级特色文化博览会、廊坊农产品交易会等展会；中央电视台《中国影像方志》（河北卷文安篇）、省市电视台等多家媒体对靳记熏鱼进行了专题录制及展播。
鱼籽块
对于未来的发展，靳建旭表示，熏鱼作为一种古老的食品加工技艺，是老祖宗留下来的宝贵财富，作为传承人，不仅要继承，更要做好传承，让熏鱼制作技艺一代一代地传承下去，“这是我们传承人最大的任务和责任。”
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