近些年风靡魔都的日式料理中，鳗鱼饭是众多食客的必点套餐。将烤熟的鳗鱼，浇上又甜又咸的调味酱，然后在白米饭上盖上配菜，最后盖上鳗鱼。鱼皮Q弹精致，鱼肉温纯细腻，配上白米饭，想想都流口水。

但你知道吗？其实鳗鱼可是我们嵊泗渔场的传统特产，在东南沿海一带也是流传久久的美味，专门出口日韩，最有名的应该是沙鳗了。

沙鳗，全国沿海都有出产，其中嵊泗因为得天独厚的地理位置，水域里又以石缝洞穴奇多，是沙鳗的理想栖息地，是品质上佳的沙鳗主要产地！这里的鳗鱼肉质透明洁白，口感细腻，形似河鳗，味道极度鲜美，在日本有食材中的水中软黄金之称！沙鳗营养极其丰富，富含多种养分，不仅强身健体、健脑益智，抗衰老、保护视力，而且由于其含有的西河洛克蛋白，是一种十分稀有的物质，可起到强精补肾的作用。明李时珍引《稽神录》里有记录，生动地说明鳗鱼的抗肺痨作用！

嵊泗沙鳗一年四季都可以钓，2月到7月为最佳，不仅个头大，且肥美！

鳗鱼一般是夜间出来觅食，钓客在晚上用新鲜鱿鱼条，鲅鱼片，用串钩远投为主，钩躺海底，缓慢移动，一哆嗦，就有鳗鱼咬钩，拉着鱼线泛着黝黑光芒露出海面，在鳗鱼忸怩中得到一种收获的喜悦！

鳗鱼最常见的烹饪方法就是清蒸，处理这种食材及其简单，洗净划断，撒上料酒，适量盐，姜丝，上锅蒸10分钟即可，清淡而鲜美。鳗鱼丰富的油脂会在蒸制过程中析出，非常的香！

对嵊泗人而言，另外一种鳗鱼的衍生品—风鳗，味道来得更独特更有温度一些。

每年西北风吹起时，在海岛各处都会香飘千里，因为处处都悬挂着鳗鱼，在日光中蒸腾成肥腴的风鳗。

在嵊泗，风鳗又被称为鳗筒。新鲜的鳗鱼洗去鱼皮上的黏液，自鱼嘴剖开一道口子，去除内脏后再洗净，将盐从鳃至腹部塞入，此外鳗鱼上下表面也都需仔细涂抹盐。接着挂在通风处等海光与海风将其变成美味即可。晒制好的风鳗要食用时，可用刀割下几段洗净，加姜丝、料酒、葱花蒸食。风鳗偏硬，但蒸透的风鳗，油花会自溢而出，一口咬下，咸、香、鲜、润，配着白米饭，最有满足感。

中国人对家乡的追求，秉持了千年的信仰，朴素而有力量。总有那么一种味道，以其独特的方式，提醒外出的游子，认清明天的方向，不忘昨天的来处。

每一种食物生来都烙着族群和地域的印记，头通过味蕾凝聚着乡人千百年来的生存智慧，传承着每一代人的独特生存技艺。我的家乡-嵊泗列岛，哪里的人们世代居住海岛，以海为生，拥有最淳朴的海岛特色，我想通过让彼此相识相识。不定期会更新一些海岛美食和相关资讯，欢迎大家点赞，评论，分享，收藏并

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