俗话说得好：无鱼不成席。诗经有云：岂其食鱼，必河之鲤。最能代表鲁菜特色的莫过于糖醋黄河鲤鱼。

糖醋鲤鱼

主料：鲤鱼1条，约-克、葱10克、姜10克、蒜10克

腌鱼用料：葱丝15克、姜丝10克、盐2克、料酒15克

水粉糊：淀粉克、面粉60克、清水克

调料：植物油足量、米醋克、清水克、细砂糖克、盐5克、

黄豆酱油10克、水淀粉克

制作：

1、选鲤鱼1条，在1.5-2斤范围，不能太大。刮鳞去鳃，内脏清理。

2、将处理后的鱼头向左，鱼腹朝里，将鱼头向下一划，将鱼肉两边的鱼线全部挑出来。再将刀片自上而下，每两道相距2~2.5公分，再以45度斜切，直至鱼的脊椎，再用平刀片将其向前推进，保持一片葱叶的宽度。为了美观，将所有的鱼都切掉，做成一种天然的形状。

在这条大鱼身上打了七个花刀，在下面打了八个花刀，叫“七上八下”。处理后的锦鲤要通透、自然外展、和谐美观、大气磅礴。将整条鲫鱼放在一个盘子中，放上15克青葱丝，10克姜丝，2克盐，15克料酒，反复涂抹，去除异味，腌30分钟。

3、准备炸黄河鲫鱼的粉浆：克淀粉，60克面粉，放在一个比较大的盘子里，这样可以起锅。首先加入g左右的水，再加入30g左右的水，然后再加入适量的水，注意观察情况，将混合好的水粉捏成一团，自然流动，这样才能发挥出最好的效果。

4、将适量的植物油倒进锅中，中火将其烧热，然后将其挂在锅中。将腌好的锦鲤捞出来，用餐巾纸和棉布擦去表面的水份，再用手指在上面轻轻一拍，上面就会出现一片薄薄的白粉。将鱼肉表面均匀地涂上一层水粉，接着取少量的水粉在不均匀的地方涂抹

5、这时，锅子里的油温已经接近七成，大约有两百度，他拿起鱼尾，在上面翻炒几下，将鱼皮切开。然后把鱼肉倒在锅里，用中火慢慢煎，再用勺子舀一勺热油。

6、待鲤鱼的色泽变淡，再开一口锅，开始调制酸甜酱料。切蒜米，姜米，葱花10g，切成大米粒，切成均匀的形状。从平底煎出大约30克的高油，放入葱姜蒜煸香，倒入克的米醋，翻炒至香味，倒入克清水，克细砂糖，5克盐，再烧开后加入10克左右的黄豆酱油，调和糖醋味。

7、此时鲤鱼已被煎成金黄，请谨慎地将鲤鱼放入盘中，做出“鱼跃龙门”的动作。

8、将克水淀粉倒入糖醋汁中，打上粘稠的酱汁，倒入15克热油，将其浇在摆盘上，再撒上一粒番茄，以示好运。

这盘黄河鲤鱼一上来，就让人目瞪口呆，赞不绝口，鱼尾高耸，鱼鳍翘起，宛如跃龙门，色泽金黄，酸甜可口，栩栩如生，栩栩如生，每一个小细节都是锋利的，里外都是透明的，嘴里含着红色的珍珠，寓意吉祥。