李从悠 https://m.yiyuan.99.com.cn/bjzkbdfyy/d/260592
对于日本人来说，生吃鱼类早就不是什么奇怪的事情。日本人对刺身和生鱼片的喜爱达到什么程度呢？只要你到日本的海鲜市场逛一圈，你可以直接买到已经被处理好的刺身拼盘，金枪鱼、甜虾、海螺等食材都能被收纳到一个包装盒里，又方便又干净，省去不少麻烦。日本海鲜市场在日本人的菜谱中，品味鱼的滋味，最好的方法就是生吃，这使得日本人的日常饮食中，总少不了新鲜的鱼肉刺身。吃多了海鱼，有时候也想换换口味。在日本，有一种“素鱼”，人们对它的评价褒贬不一，但它的确是值得说道的日本美食。素鱼素鱼，学名是彼氏冰虾虎鱼。乍看起来，这鱼长得和我们太湖银鱼十分相似，但彼氏冰虾虎鱼却是鲈形目鰕虎鱼科的一属鱼类，和银鱼没啥关系。虽然彼氏冰虾虎鱼看起来好像某种鱼的幼鱼，但它们已经是成年体，只是拥有了“不老童颜”，身长仅仅只有5厘米，身形透明，看起来宛如仍是幼年的鱼类。素鱼在日本，彼氏冰虾虎鱼多出产于佐贺县。干净的水质孕育出来的彼氏冰虾虎鱼无疑是美味的食材，在春夏交际的时候，正是品味彼氏冰虾虎鱼的好时机。当地人喜欢将彼氏冰虾虎鱼和蔬菜一起搭配，做成日本传统的家常菜“炸什锦”，也就是将卷心菜、胡萝卜等食材和小鱼混合，下锅油炸，吃起来口感脆爽，鱼肉软，蔬菜脆，很有意思。炸什锦如果喜欢口感比较软一点的菜色，那么“素鱼滑蛋”是很不错的选择。先将鸡蛋打散，在锅中烧热定型，迅速将洗干净的彼氏冰虾虎鱼加入鸡蛋液中，做出来的素鱼滑蛋柔软美味，仅仅需要一点食盐的调味，味道就很鲜美。而彼氏冰虾虎鱼原本透明的鱼身，在加热后会变成白色。素鱼滑蛋但日本人最喜欢的一道菜，既不是炸什锦，也不是素鱼滑蛋，而是“白魚の踊り食い”。这种吃法相对于上面两种做法来说，显得简单很多，直接将彼氏冰虾虎鱼放入水中，看着小鱼在水里活蹦乱跳，游来游去，然后用小抄网捞起几条鱼，倒进小碗里，加上一些日式酱油，或是橙醋，或是沾面汁，让小鱼在调味汁里游动片刻，在一口喝掉。生吃素鱼这道菜的口感，有人喜欢，有人难以接受。小鱼在嘴巴里扭动，如同跳舞一般，因此被称为“白魚の踊り食い”，意思就是素鱼在嘴巴里舞动着，然后被吃掉。相信不少人都不能接受这种吃法吧？素鱼对于日本人来说，对这种素鱼的吃法评价非常极端。一方面有人喜欢这种“活跃”的吃法，能够品尝到素鱼的美味。另一方面，素鱼活吃带来的危害也是巨大的，活的彼氏冰虾虎鱼身上可能带着细菌，或是河流中的寄生虫，所以食用起来必须很谨慎。素鱼怎么样，看到这里，相信大家已经对日本人的这碗“生鱼汤”有所了解。如果不看活吃素鱼可能带来的危害，大家有勇气来干一碗“白魚の踊り食い”吗？素鱼

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