每天两道下饭菜，希望小编的分享能给大家的餐桌带来一丝的调剂，如果大家有感兴趣的菜肴或者观点，欢迎在下方留言区积极留言，大家一起沟通，一起进步，桃儿美食竭诚为您服务！

酸菜鱼

今天给大家带来的是酸菜鱼和水晶冻肉这两道菜，酸菜鱼是一道川菜中的经典菜肴，是以鱼为主料，泡菜为辅料煮出的一道独特佳肴，口味酸辣可口，鱼肉鲜嫩，汤鲜味美。水晶冻肉更是一道早已被大家熟知的一道凉菜了，主料是猪皮，经过熬至、冷凝等工序，成菜透明美观，口感筋道，配以自己喜欢的蘸汁，口味多变，一般配以醋蒜汁，麻辣汁，红油汁较多，炎热的夏天来一盘，别提多美了。并且值得一提的是猪皮富含胶原蛋白，对增加皮肤弹性特别有效果，可以说是广大女性朋友养颜圣品了！话不多说，今天就由小编为大家介绍这两道菜肴的制作方法。

水晶冻肉

一，酸菜鱼

主料:草鱼

辅料:四川酸菜

调料:小米辣，葱，姜，蒜，白醋，盐，味精，糖，淀粉，料酒，干辣椒段

制作方法:

1.将草鱼宰杀洗净，将两片鱼肉取下，鱼头和鱼骨头斩大块，鱼肉片大片。四川酸菜泡水后拧干水分切小，葱白、姜切片，葱叶切葱花，小米辣切段，蒜剁蒜蓉。

2.将鱼片加入盐，味精，糖，料酒码味十分钟，滤去多余汁液加入适量淀粉上浆，加淀粉至鱼肉表面有白色纹路即可！

3.锅底油开小火，将鱼骨煎至金黄捞出。

4.锅底油开小火，下葱，姜，小米辣爆香，下酸菜炒至干香，加水下料酒，开锅下铺煎好的鱼骨加盖大火煮制5分钟至汤色浓白，下盐，糖，小米辣汁（小米辣属于泡椒，用泡小米辣的汁水即可，不可过多，多了会使鱼汤发苦），白醋调味，将鱼骨捞出，放到盛酸菜鱼的盆中垫底。

5.原汤下入鱼片，待鱼片变色后将鱼片轻轻退散，用漏勺捞出鱼片放在鱼骨上，汤汁加味精尝味，可适当再加点调料进行二次调味，将鱼汤加在鱼盆中。

6.锅下底油稍多，下入干辣椒段，小米辣爆香，下入蒜蓉搅拌均匀，将热油浇在鱼片上，撒葱花即可！

特点:酸辣可口，鱼肉鲜嫩，汤味醇鲜。

二，水晶冻肉

主料:猪皮

调料:八角，桂皮，花椒，葱，姜，蒜蓉，香醋，盐，味精，糖，料酒，红油，葱油，蒜苗，香菜，白芝麻

1.将猪皮下入冷水锅进行焯水，煮至成熟后捞出冲凉，去净猪毛，去净猪油，猪肥油一定要去干净，不然打出的冻肉发污、没有筋道。

2.将处理干净的猪皮切小条，按比例加入水（水:猪皮＝2:1），加入八角一个，桂皮一小节，花椒几粒，料酒，葱段，姜片，盐入高压锅上汽压制30分钟，开锅，捞去料渣，不喜欢吃猪皮的也可捞去猪皮，喜欢有点颜色的也可加一点老抽调色，倒入容器中稍晾至微凉，入冰箱冷藏至皮冻完全凝固。

3.蘸汁:盐，味精，糖，少许纯净水，香醋，蒜蓉，葱油，红油，蒜苗丝，香菜段，白芝麻搅拌均匀即可。

4.肉冻切片摆盘，随蘸汁一起上桌即可！

特点:肉冻爽滑不散，色白透明。

今天的两道下饭菜您学会了吗？赶紧和家人一起分享吧！