当前位置： 透明鱼 >> 透明鱼的天敌 >> 为什么吃生鱼片时,日本人吃海水鱼,中国人
生鱼片，如今一说到这道美食，很多人的脑海里第一浮现出来的就是日本美食。不得不承认，日本刺身的确大名鼎鼎，各种各样的海鱼到了日本人手上，只要足够新鲜，就可以做成刺身。其实，吃生鱼片的传统应该是中国人先发明出来的，中国自古就有“食不厌精，脍不厌细”的说法，“脍”指的就是生鱼片。
生鱼片但和日本不同的是，日本人常吃的生鱼片都是海里捕捞回来的海水鱼，而中国人吃的生鱼片基本都是淡水鱼，有草鱼、鲈鱼、鲩鱼等等。有不少人认为，淡水鱼和海水鱼相比，淡水鱼更加危险，而海水鱼的安全系数比较高。那么为什么中国人都是吃淡水鱼，即使是现在在广东顺德，人们依然还是吃淡水鱼做的生鱼片呢？
顺德鱼生原来，中国人最早吃生鱼片的人，并不是沿海地区的人，而是身处于西北内陆地区的周人，当时的周人最先发明了吃生鱼片的吃法。因为地处内陆地区，人们能够获取到的鱼类就是淡水鱼。后来进入汉魏时期，吃生鱼片的风气十分流行，有“就我求珍肴，金鱼鲙鲤鱼”的说法，说明当时最常吃的生鱼片原料是鲤鱼。
中国的鱼生吃淡水鱼的重要要求，就是鱼肉的肉质要非常纤细轻薄，这样鱼肉吃起来比较鲜嫩。吃生肉，因为难消化，所以要切得越细越好，越薄越鲜甜。后来有了“金齑玉脍”的鲈鱼脍，也是把鲈鱼切成细丝，用佐料浸泡好，再去除多余水分，加上金橙丝，就连当时的大吃货隋炀帝吃了都赞不绝口。
顺德鱼生后来，到了唐代时期，人们一度流传“脍莫先于鲫，鳊、鲂、鲷、鲈之之”的记载。认为各种淡水鱼的味道最鲜美，切成薄片不仅能展现厨师们的刀工，而且能把淡水鱼的甜美味道展现得淋漓尽致，没有一丝土腥味。所以人们吃到的生鱼片，全都是淡水鱼，即使到了现在，顺德的鱼生也是淡水鱼制作。
捞鱼生那么为什么如今中国人很少吃生鱼片了呢？其实，到了明清之际，生鱼片就从中国人的餐桌上逐渐退去。一方面，中国美食高度快速发展，各种鱼类烹饪的方式兴起，人们不再拘泥于吃生鱼片，而是寻找更多更好的烧制方法。另一方面，吃淡水鱼对身体带来的伤害也愈发明显，有了清晰详尽的记载，人们吃了生鱼片，很容易生病。所以生鱼片逐渐在中国没落。
日本生鱼片而日本人吃生鱼片多吃海水鱼，和他们的地理环境有密切关系。当生鱼片的习俗从中国流传到日本后，日本人借由自己是一个海岛，四面环海的优势，将淡水鱼改成海水鱼，并且把中国人的薄切生鱼片改成厚切生鱼片。日本人发现，生吃海水鱼的滋味妙不可言，油脂丰富的海水鱼有着充实的口感，和绵密的味道，营养价值也相当丰富。
日本生鱼片日本生鱼片海水鱼对人体损伤，比淡水鱼更少一些。大家最害怕的寄生虫问题，海水鱼比淡水鱼更少一些。因为很多海里的寄生虫是没办法在人体里生活的，所以日本人自从接受了吃生鱼片的文化后，就一直流传至今，甚至把吃生鱼片当成本国文化。生鱼片的文化，也在日本发扬光大。
