酸辣椒炒鸭杂

用料鸭心、鸭胗、鸭肝　　各少许酸辣椒　　7-8个新鲜小米椒　　少许蒜头、生姜　　少许白酒　　一小勺盐、老抽　　各少许

酸辣椒炒鸭杂的做法

鸭杂切成稍厚点的小片状，酸辣椒、小米椒切小段，蒜头生姜切丁。炒锅大火烧热后倒入油，放入姜、蒜碎丁炒香，倒入切好的鸭杂，变色后倒入少许白酒、老抽、小米椒，翻炒一下，然后加入适量的盐，翻炒后起锅装盘。炒锅再放入少许油，倒入酸辣椒翻炒（酸辣椒是有盐的），再把刚刚炒好的鸭杂倒入一起翻炒，喷少许水小焖一下入味，放入少许鸡精起锅装盘即可。

香醋醉鸭肝

用料云吞皮　　2张鸭肝　　5个姜　　一块花椒　　40粒香葱　　两根料酒　　2汤匙盐　　少许花雕酒　　45克，花雕啫喱米酒　　12克，花雕啫喱凉开水　　25克，花雕啫喱鱼胶粉　　8克，花雕啫喱蚝油　　1汤匙，蚝油香醋汁凉拌米醋　　2汤匙，蚝油香醋汁糖　　约3克，蚝油香醋汁

香醋醉鸭肝的做法

鸭肝前一天傍晚买回来，用水冲泡几次，去掉血水，然后放入水中泡着，加入6片姜片，十粒花椒，料酒一汤匙，放入冰箱浸泡过夜第二天取出鸭肝，再冲洗2次，想要去皮的也可以，把鸭肝泡在水里撕，这样鸭肝不会破，皮也撕的很容易，不喜欢麻烦的直接进入下一步这样的撕的皮能保持整个鸭肝的完整备好其他配料，花椒约30粒，姜片约8片，香葱两根卷起，盐，料酒鸭肝冷水入锅，烧开后，撇去浮沫，加入配料，加入料酒放入少许盐，大火煮开三分钟左右，关火，浸3个小时左右熟透入味捞出鸭肝，切小块，入料理机，打成泥，然后用模具压成圆形入冰箱冷藏备好花雕啫喱原料，把鱼胶粉倒入凉开水中搅拌均匀，然后全部材料混合放入锅中用最小火煮至微开即可关火把煮好的汤汁倒入小碗中盖好，入冰箱冷藏2小时成凝固花雕啫喱成型后，调好蚝油香醋汁，把蚝油醋和糖混合搅拌均匀两张云吞皮用少许水粘住，热锅，放入少许油，然后放入云吞皮两面煎至焦脆夹出切好花雕啫喱丁取出鸭肝泥，摆在云吞皮上面装盘，放入花雕啫喱，淋入蚝油香醋汁即成

鸭杂（爆炒辣版）

用料鸭心，鸭肫，鸭肠，鸭肝　　适量姜　　半只葱　　一棵蒜　　六瓣辣椒　　个种个式辣椒4个老抽　　2汤匙生抽　　一汤匙五香粉　　适量豆瓣酱　　2汤匙红油　　2汤匙料酒　　3汤匙醋　　一汤匙

鸭杂（爆炒辣版）的做法

把材料准备好鸭肠用盐搓2次洗净，然后开水煮开鸭心，鸭肝，鸭肫，切好鸭肫，鸭心，加盐加料酒，腌制15分钟都准备好，要炒的！先下葱姜蒜爆香，再放辣椒鸭肝不放，其余都放进去炒，不然鸭肝就老了上面说的那些，豆瓣酱，料酒，醋一定最后放，很提鲜！为了美观，最后你也可以放点芝麻，很好吃呦！

泡椒炒鸭肝

用料鸭肝鸭心　　1碗大概-克泡椒　　适量泡姜　　1块泡萝卜皮　　若干老姜　　1块大蒜　　适量蒜苗　　2根花椒　　适量红苕粉　　适量白酒　　1瓶盖猪油　　适量盐　　少量生抽　　少量鸡精　　少量白糖　　少量

泡椒炒鸭肝的做法

八块钱一碗的鸭肝备料。不全是鸭肝，还有鸭心这一碗里面，最下面的白色是萝卜皮，前面那一块是仔姜，也是泡的。萝卜皮展示一下。鸭肝洗干净，准备切。记得注意把鸭肝和鸭心里面的积血冲洗干净。鸭心鸭肝切一切。切各种配料。加盐和一瓶盖白酒一起拌一拌，静置20分钟。下锅之前放适量红苕粉拌匀，红苕粉增加嫰度。锅里放猪油。放姜蒜还有花椒。倒入鸭肝鸭心。快速翻炒，断生变色马上捞出来。锅里剩下的油炒配料，放泡姜泡萝卜皮，还有泡椒。把配料炒出香味，倒入之前炒的鸭肝鸭心，放一点盐和生抽，一点点白糖。倒入蒜苗，翻炒几下出锅。

鸭肝酸辣粉

用料粉条　　克鸭肝　　70克花生米　　30克醋　　一勺香菜　　1棵蒜头　　3粒盐　　适量高汤　　一碗香油　　几滴生抽　　一汤匙虾皮　　3克辣椒面　　2克黄豆芽　　20克

鸭肝酸辣粉的做法

先备好食材，鸭肝提前加盐水大料煮熟鸭肝切片，花生慢火炒熟，去皮压碎黄豆芽在锅中炒出香味，不喜欢炒的话也可以焯水烫熟一下加高汤、蒜泥、辣椒面、生抽在锅中熬制一下加入盐、香油、醋调味粉条先提前在水中泡发，然后开水焯一下捞出过凉水，不过凉水也可以粉条、豆芽分别放进碗中，倒入高汤调料搅匀调味放入鸭肝、小葱、蒜、香菜做装饰，再撒上一层虾皮，滴几滴香油美美的酸辣粉可以开吃啦

盐水鸭肝

用料鸭肝姜葱料酒盐

盐水鸭肝的做法

洗净浮沫后放入葱姜然后放盐再倒入料酒然后放入花椒中小火煮三分钟关火，此时鸭肝基本七成熟将鸭肝捞入容器中，趁热将煮鸭肝的水一起倒入容器将鸭肝浸泡5~6个小时后，鸭肝全熟即可食用

鸭肝茶饭团

用料绿柠檬鸭肝　　克白米饭　　克绿茶粉　　半勺小番茄　　10粒洋葱　　半个彩椒　　2个蒜头　　2粒黑胡椒碎盐糖法香小西红柿

鸭肝茶饭团的做法

鸭肝中放入八角，葱片，姜片、花椒加入清水煮8分钟捞出冲水待用小半碗热开水中加入半勺绿茶粉和盐少许，搅拌均匀，倒入大米饭中搅拌匀，进微波炉高火蒸2分钟取出鸭肝，并切成小粒，蒜头，洋葱，彩椒切小丁备用平底锅烧热，放少许橄榄油，放入洋葱碎和蒜末一起煸炒，，放上鸭肝，用铲子拌匀，出锅前撒些碎黑椒，盐，糖碗中刷少许花生油，把鸭肝放入碗底，米饭放上面，入微波炉大火2分钟取出扣在盘中周围放上柠檬片、法香、小西红柿即可

冬笋烧鸭肝

用料鸭肝　　克冬笋　　25克冬菇　　25克大葱　　1根生姜　　1小块大蒜　　8瓣大料　　适量淀粉　　适量食用油　　30克香油　　1小匙酱油　　3小匙高汤　　2小匙料酒　　3小匙精盐　　1小匙味精　　0.5小匙

冬笋烧鸭肝的做法

去掉鸭肝上靠近胆的那部分，洗净切成薄片，放入沸水中稍烫，用冷水冲凉，整齐地码放在盘内；冬菇洗净、冬笋切成片；葱切段；姜、蒜切片往锅里倒入油，烧热，投入大料、葱、姜、蒜，炸出香味后加入料酒、酱油、高汤烧开，捞出作料，放入鸭肝、冬笋、冬菇，投入味精、盐，用水淀粉勾芡，淋入香油即可

黄焖鸭肝

用料鸭肝　　克猪油　　40克酱油　　大匙高汤　　10大匙料酒　　1大匙甜面酱　　1大匙白糖　　1小匙味精　　0.5小匙冬菇　　20克冬笋　　30克大葱　　1根生姜　　1小块

黄焖鸭肝的做法

将鸭肝放入沸水中焯过，洗净，切成长条；冬笋洗净切片；冬菇洗净分别对切成两半；冬笋、冬菇均放入沸水中焯过；葱、姜洗净切末将20克猪油放入炒锅内，烧至七成热时，放入白糖，炒成酱红色时，放入酱油、料酒、味精、高汤、葱、姜、冬笋、冬菇、鸭肝，焖至入味后倒入碗内。再把另一半猪油烧至八成热，放入甜面酱稍稍煸炒后淋在鸭肝上即可