自古以来，人们对鱼内在的说明分红如下三类：

1把鱼当做是“鲜活”的意味，多吃鱼“伶俐伶俐”；

2鱼怀卵量大，多吃鱼“多子多福”，“人口繁盛”；

3鱼与“余”同音，“吉庆足够”，“荣华足够”。

除夕吃鱼，年年足够

最为典范的传承，即是每年的除夕，家家户户的餐桌上必定有鱼，但这一餐，因袭千年的习惯是不吃或不吃完，人们只为图个“年年足够”，这是采纳了“余”和“鱼”的谐音。

以至在鱼的取舍上也尤其喜爱代表繁盛的鲳鱼、也许鱼体带红的红目鲢、赤鯮、马头鱼等。除夕夜吃鲤鱼，鲤同“礼”谐音，过年吃鲤鱼大吉大利。吃鲫鱼，鲫同“吉”谐音，过年鲤鱼和鲫鱼一同吃即是大吉大利。吃鲢鱼，鲢同“连”谐音，过年吃鲢鱼比年足够。

这类习气，民间称之为“讨口彩”。不单在我国，只需在有华夏文明波及的国度和区域，“讨口彩”习俗也尤其风行。

鲤鱼，很早就被给予越发特别、越发丰饶的文明色调，是平安物、平安图案的意味。我人民间习俗常把鲤鱼视为“财神”，每到新春佳节到临之际，乡村就会有人在拂晓时间挑着票据，嘴里喊着：”财神爷来了“，家家户户急忙把门翻开示意招待，并递上一个“红包”，对方就奉上一个装有一条活鲤鱼的小盒子。这类习俗在大众脍炙人口的年画中多有展现。

鲤鱼荷花浮雕

华夏人很早畴昔就有在春节吃鱼的习俗，鱼的谐音“余”不单仅代着盈利，也意味着降妖除鬼。在汉代时代，过年时会在门叩上画上鱼形图案，在降魔中给予了很急迫的效用。到了唐代，鱼的图案进一步浮此刻门把上，大门上，柜子门和箱子门上，以便驱走鬼魅。

小摆盘，大谨慎

鱼头，要对着嘉宾或尊长，展现敬仰；如来客是墨客，将鱼肚对着他，赞他肚里有墨水，满腹文章；如来客是武将，讲鱼脊对着他，夸他刚武豪爽，可做脊背。

宝宝摆盘

鱼端上桌时的摆放，鱼头对着谁、尾对谁，摆下后不成再端动。鱼头所对的人“剪彩”，鱼尾所对的人“资助”；先由二位对饮一杯酒，再由鱼头的人首动筷夹鱼吃（所谓“剪彩”），随后众人才能够动筷，吵闹氛围，欢语一片。

春节家宴，荣华有鱼

酱烧黄花鱼

先经由煎制，再插手勾兑好的酱汁焖，浓密的酱汁渗入到鱼肉内，既入味又鲜美，况且红甜椒，红火喜庆还一点不辣，悦目，解腻。

孔雀开屏鱼

鱼肉经由清蒸以后，不单坚持原汁原味，况且肉质越发鲜美嫩滑，老小咸宜。外型亮眼的开屏鱼，制做简明。

红烧鲤鱼

尤其好吃的红烧鲤鱼，鱼肉细嫩微甜，撒一把青蒜叶更适口!

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豉汁菇片剁椒鱼

鲜嫩适口的鱼肉夹带着剁椒酸辣的口感，清鲜而不没趣，不能吃辣的，掏着鱼肉吃，能吃辣的，再婚上剁椒一同吃，尤其过瘾。

清蒸鲈鱼

清蒸是对鲜鱼的最高礼遇。肉质非常鲜美、适口，简简明单的几步就可以做出好味的清蒸鱼来，于是尽管是厨房新手也能轻便胜任。

糖醋脆皮鱼

酸甜适口，外焦里嫩，糖醋脆皮鱼的关键照旧那一碗糖醋汁。

剁椒鱼头

光泽红亮、味浓、肉质细嫩、味鲜而辣。正统的湘菜，采用的鱼头是草鱼也许花鲢、白鲢，紧要由于这些种类的鱼头个儿大，肉嫩。

蒜子烧鳗鱼（盘龙鳝）

外酥里嫩，浓密的酱香和着蒜子的香，鲜美淳厚、腴膏丰美，尤其入味儿。

鱼在江南，文艺有鱼

鲥鱼

江南鲜笋趁鲥鱼，烂煮春风三月初，

分付厨人休斫尽，清光留此照摊书。

清蒸鲥鱼是江苏区域汉族保守名菜，属于苏菜系，鱼身雪白，肥嫩鲜美，爽口而不腻。食时，若再婚以镇江香醋和姜末，更是别有韵味。

鲫鱼

白水塘边白鹭飞，龙湫山下鲫鱼肥。

敧雨笠，著云衣。玄真不见又空归。

奶油鲫鱼是无锡驰名的汉族小吃，属于船菜。味浓而不腻，肉质鲜嫩适口。

刀鱼（鮆鱼）

溶溶晴港漾春晖，芦笋生时柳絮飞。

再有江南景物否，桃花流水鮆鱼肥。

刀鱼体形狭长侧薄，颇似尖刀，雪白色，肉质细嫩，但多细毛状骨刺。肉味鲜美，肥而不腻，兼有微香。

河豚

竹外桃花三两枝,春江水暖鸭先知,

蒌蒿满地芦芽短,恰是河豚欲上时。

河豚滋味鲜美，鲀体呈圆筒形，有气囊，碰到危险时会吸气膨胀。河豚肝脏、肠胃等部位含有毒素，食历时要严峻去除内脏，免得中毒。

银鱼

蒲月打船娶新妇，

船浪阿哥请仔格雕园丁。

前舱要雕石榴着花红似火，

后舱雕得银鱼列阵翻做浪。

长二寸余，体长略圆，形如玉簪，似无骨无肠，细嫩透亮，光泽似银，故称银鱼。银鱼肉质细嫩，无鳞无刺，无腥味，滋味鲜美，养分价格高。

漆黑处理，鱼你同乐

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