鲷鱼生鱼片（日本）

用料：灰鲷鱼克，白萝卜克，苏子叶4枚，苏子花8串，小菊花4个，柠檬1个，浓口酱油克，辣根粉25克。

制法：（1）将灰鱼的鱼鳞刮净，然后用刀将鱼头剁下，除去内脏洗净。从背部开刀，将鱼肉剔下来，去掉腹部小刺，苒将鱼皮去掉。从鱼肉片中间黑线两侧下刀，将肉中小刺去掉，成为四条精选肉，鱼肉要保持清洁，不要用水洗，也不要把鱼肉剔碎。

（2）将白萝卜皮去掉，切成圆柱形，然后再切成薄片后，切成厘米长的细丝。把细丝放在冷水中浸泡，待萝卜丝发硬后捞出，晾干水分。

（3）将少许辣根粉兑入清水，混合成泥状备用。

（4）将苏子叶放盘中，上面放萝卜丝，然后将鲷鱼肉切成薄片，分放四个盘中，中间堆高一些并摆整齐，边上配以小片生鱼片，然后配上苏子花、辣根泥、柠檬角，并配上，一小碗浓口酱油即可上桌。

特点：鱼肉质细腻、柔软，颜色透明，为喜庆日子或高级宴会之常用菜。

烤鲣鱼（日本）

用料：鲣鱼条克，黄瓜1条，萝卜1个，胡萝卜5个，大蒜3瓣，姜1片，葱1根，酱油2汤匙，酒、醋各1汤匙。

制法：（1）将鲣鱼条洗干净、黄瓜、萝卜、胡萝卜分别切丝，分开放入水中。

（2）大蒜1瓣，姜少许均切碎，葱纵切细放入小碗中，加入酱油、酒、醋搅匀成佐料。剩下的大蒜2瓣及姜切碎后为调味料。

（3）用5根铁串子将鲣鱼串起来，用武火烤到皮呈焦色，鱼肉呈白色，便投入水中冷却后取出，拔掉铁串，沥干水分。

（4）在烤鱼上加一半的佐料，用手轻轻拍打，使其附着于鱼上，再将鱼放在盘子上，把剩下的佐料浇上，放入冰箱80分钟，再取出将汁液倒出。

（5）将鲣鱼切成1厘米厚度，再将切丝的蔬菜切碎，均匀地排在盘子内。旁边放上调味料蘸食。

特点：清口适香，美味醒胃

说明：鲣鱼即为小型金枪鱼，可用鲑鱼或马鲛鱼代替。

鱼糕（日本）

用料：鱼肉馅克，糖50克，盐、味精适量，料酒50克，蛋清克，生粉克，水克，酱油克，红食用色素适量。

制法：（1）将鱼肉馅放入日式鱼糕盆内，加盐用木制搅棍搅拌5分钟后，放入味精、糖，再搅15分钟，加料酒，分两次放入蛋清，搅80分钟，再加湿生粉搅拌均匀成鱼糕糊。

（2）取8块宽6.5厘米，长15厘米的木制鱼糕板。用1/8的鱼糕糊抹在其中一块鱼糕板上呈半滚圆形，剥下的鱼糕糊1/2加红食用色素调成粉红色。各取1/鱼糊摸在两块鱼糕板中央呈小滚圆形，而后把其余部分鱼糊着色分别摸在两块小滚圆形鱼糕板上呈滚圆形。

（3）把8块鱼糕板同时蒸80分钟，凉后切成有波浪花纹的薄片，交叉放在大盘内，周围用生菜叶点缀，单配酱油汁

特点：味鲜肉滑，美味可口

说明：鱼糕是日本名菜，可做成各种颜色、各种拼盘，是日本人喜爱的佳肴。

鱼松（日本）

用料：净鱼肉1千克，盐10克，糖50克，味精5克，料酒50克，红食用色素适量。

制法：（1）鱼肉用水煮熟，摘去鱼刺，放沙布里用温水洗掉胶性。

（2）将洗过的鱼肉放入日式鱼糕盆内，用木棍搅动，同时加盐、糖、味精、料酒，继续搅拌。

（3）待搅至松散时放红食用色素呈粉色，放烤盘内，在温烤箱烘烤8~5分钟后，取出搅拌松散即可。

特点：松香可口，味道鲜美。

清酒蒸石斑鱼（日本）

用料石斑鱼1条（约克），葱、姜各少许，竹叶8枚，清酒克，盐、味精各少许。

制法：（1）将石斑鱼的鱼鳞、鱼鳃、内脏去掉洗净，将鱼鳍剁去。将鱼放入开水中烫一下，马上捞出置于冷水中，用小刀再将小鱼鳞和黑东西刮净，冲洗干净，沥干水分。

（2）将鱼撒上盐、味精、清酒，抹匀后放上葱丝、姜丝腌1小时，再放入盘中上火蒸熟，然后将姜葱取出，配上竹叶即可上桌。

特点：可口鲜滑，清淡美观。

日式鱼丸汤（日本）

用料：鱼馅克，生粉水50克，鸡蛋2个，盐、味精适量，胡萝卜50克，黄瓜60克，木鱼汤2.5千克。

制法：（1）鱼馅加盐、生粉水、蛋清搅匀

（2）取出一半加蛋黄搅匀。

（3）分别挤成丸子煮熟，捞出放入木鱼汤锅中。

（4）煮熟胡萝卜片，黄瓜片、葱末投入木鱼汤内和鱼丸子共煮。

特点：鲜口适胃，美味不腻。

木鱼菜汤（日本）

用料：鲣鱼干（磨碎）8汤匙，水1.5千克，豆腐1块，小白萝卜1个，冬笋1只，葱1条，日本面豉酱（磨烂）1汤匙，味精、盐各适量，蒜头1瓣。

制法：（1）将豆腐切成小块，葱切碎，白萝卜切粒，冬笋切粒，蒜头剁成蒜茸。

（2）将鲣鱼茸放入水中煮沸后离去，滤去渣，此即为日本上汤。

（3）再将萝卜粒、笋粒、豆腐等配料加入同煮片刻，加面豉酱，盐、味精即成。

特点：清口醒胃、味鲜。

说明：鲣鱼在日本被称为木鱼，是远洋性的鱼类。我国由于捕捞技术，目前尚不多见，可用小公鱼干代替。

大虾黄金烧（日本）

用料：大虾8只（约克），鸡蛋一只，蛋黄5个，面粉、生菜油各少许，盐、糖、味精、胡椒粉各少许。

制法：（1）将大虾去头、皮及其沙线，留尾。将尾部斜切齐，放入少许盐水中洗净沥干。将虾腹部斜切四刀将筋切断，切好后从背部将虾片开，撒上盐、味精、胡椒粉，然后沾上面粉备用。

（2）将蛋黄5个、鸡蛋1个混合均匀放入少许盐、糖备用。

（3）将煎盘放中火烧热，擦上少许生菜油，然后将大虾沾上鸡蛋汁放在煎盘中微火煎熟压平（颜色不要太深），然后再沾一次鸡蛋汁煎至呈金黄色压平即成

特点：金黄平直，咸中带甜。