鱼是一个百搭的食材，他身上的每一个部位都可以做出一道好吃的菜。例如鱼头就是很多人的心头爱。而且，鱼头的做法十分的多样，剁椒鱼头就是其中最为经典的一道菜。但是很多人都说自己动手做鱼头，做出来的总是没有外面的那种感觉，那是你的烹饪方法没找对。湘菜经典剁椒鱼头，这种家常做法，味道香辣，一学就会！这样做的剁椒鱼头不但让我们能够尝到最正宗的剁椒鱼头而且做法还非常的简单，只要你跟着学，你就能做出好吃的鱼头。一起来学习吧。

剁椒蒸鱼头

By冫雅

配料：

鱼头适量、蒜末3克、细香葱3克、姜末3克、白糖3克、精盐3克、老干妈12克、剁辣椒60克、鸡粉3克、料酒3克

烹饪步骤：

1.切好蒜末、姜末、葱花

2.半小时后将腌制好的鱼头放入碗中，腌制的调料也一并倒入碗中

3.在鱼身上撒老干妈、剁辣椒、白糖和鸡粉。

4.放入蒸箱温度℃，时间30分钟即可

5.30分钟后取出，撒上葱花

烹饪小贴士：

1、鱼眼浑浊塌陷的不买，鱼眼是否饱满能够说明鱼的新鲜程度。鱼眼饱满凸出，角膜透明清亮，富有弹性，这样的鱼比较新鲜。相反，如果鱼眼不凸出、眼角膜起皱浑浊、眼内溢血发红，说明鱼不新鲜。2、鱼鳞不完整的不买，新鲜的鱼身有透明的黏液，鳞片有光泽，而且与鱼体贴附紧密，未有脱落。而黏液多且不透明，鳞片光泽度差且脱落较多的鱼，新鲜程度比较差。在选购时，那些鱼鳞缺损或身体充血的鱼，即便还活着，但腐败变质的速度会快于鱼鳞完整的鱼。3、鱼肉气味异常的不买，通过气味判断鱼是否新鲜，要闻一闻鱼鳃。鱼鳃应具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味，且无异臭味。同时，新鲜鱼的鱼鳃呈鲜红色，鳃丝分明；而不新鲜的鱼鳃丝有破损或粘连，颜色呈灰红或灰紫色，气味不佳。、

你喜欢鱼头的哪种吃法呢？

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