有这么一种食物，其貌不扬，其味略异，吃法简单多样，喜食者视之如珍宝，不喜者弃之如敝履，这种神奇的食物就是皮蛋，就是变蛋，因剥开壳后有漂亮的花纹，也被称为松花蛋，是中国独有的传统美食。

皮蛋是把鸭蛋包裹一层石灰，使其处在碱性的环境中，其中的蛋白质发生变化，形成具有弹性透明的凝胶体，成就了变蛋独特的风味和口感。

凉拌皮蛋

做法步骤：

1、将买来的皮蛋剥皮，姜切成沫备用；

2、皮蛋不好用刀切，建议可以用鱼线切成小块，放在盘中摆好；

3、小碗中倒入醋，加入姜末搅拌均；

4、把料汁浇在上面或者放一旁蘸着就就可以吃了。

皮蛋瘦肉粥

1、准备皮蛋一个，瘦肉丝一两，青菜一小把，大米适量；

2、按照平时煮白粥的步骤，先把大米粥煮上；

3、然后把皮蛋剥皮切小块，瘦肉丝炒熟，青菜焯水后切碎，放一旁备用；

4、大米煮熟后，将料全部放入粥中，继续煮十分钟即可出锅。

皮蛋拌豆腐

1、准备皮蛋一个，豆腐一块，青红辣椒，姜，醋；

2、皮蛋切碎，青红辣椒切丁，姜切成沫，放一旁备用；

3、豆腐切成小块，在盘中摆放整齐；

4、将切好的料放到碗中，导入醋搅拌均，倒在摆好的豆腐上就完成了。