怪不得你做的酸菜鱼“味道不足”，学会这招，鱼肉鲜嫩还入味。在这烈日炎炎的夏季，如果可以在空调屋里吃上一道美味的酸菜鱼，那种感觉简直太爽了，许多小伙伴非常喜欢吃酸菜鱼，酸酸辣辣的口感，再加上嫩嫩的鱼肉，真的是一道人间美味。可能细心的小伙伴会发现，自己在家做的酸菜鱼为什么跟饭店吃到的口感和味道都不一样呢，其实，在做酸菜鱼之前，需要用蛋清淀粉把片好的鱼肉腌制一下，如果是在饭店的话，为了能够更快的上菜，饭店厨师一般会把腌好的鱼肉放入油锅中与辣椒炸一下，然后再放入锅中与酸菜结合。今天，我们一起来学习一下这道美食吧！

酸菜鱼

By美食小编

配料：

鸡蛋清1个、草鱼片克、淀粉5克、花生油8毫升、姜丝适量、葱适量、酸菜克、鸡粉3克、老抽5克、胡椒粉1克

烹饪步骤：

1.1、准备一个蛋清，鱼片放入淀粉、蛋清搅拌均匀进行腌制

2.2、起锅烧油，放入姜丝、蒜、酸菜g，大火翻炒

3.3、清水煮沸，放入炒好的酸菜、鸡粉3g、老抽5g、胡椒粉1g，在放入腌好的鱼片

4.4、中小火煮6分钟

5.5、在放入适量的辣椒，花椒、葱段，热油适量

6.6、出锅即可食用。

烹饪小贴士：

1、观鱼形。污染重的鱼，形态异常，有的头大尾小，脊椎弯曲甚至出现畸形，还有的表皮发黄、尾部发青。2、看鱼眼。饱满凸出、角膜透明清亮的是新鲜鱼；眼球不突出，眼角膜起皱或眼内有淤血的则不新鲜。3、嗅鱼鳃。新鲜鱼的鳃丝呈鲜红色，黏液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味；不新鲜鱼的鳃色变暗呈灰红或灰紫色，黏液腥臭。4、摸鱼体。新鲜鱼的表面有透明黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落；不新鲜鱼表面的黏液多不透明，鳞片光泽度差且较易脱落。5、掐鱼肉。新鲜鱼肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，无异味；不新鲜鱼肉稍呈松散，指压后凹陷消失得较慢，稍有腥臭味。

你喜欢这道酸菜鱼吗？

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