闸头鱼，既是地名，也是菜名，其是指位于宿迁和新沂交界的骆马湖畔的嶂山闸东边，当地人称之“闸头”，所以“闸头鱼”就有了地域特色。

而且你知道吗？在徐州的新沂和宿迁等一些地方，人们若一说起吃鱼的好去处，那么对于很多人来说，第一时间就会想起“闸头鱼”。

说真的，骆马湖畔的“闸头鱼”吃法，充满了浓浓的乡土味，满口的尽是鲜美！

你知道吗？要说到这个最正宗的“闸头鱼”做法，可能还是要属骆马湖畔嶂山闸头的钱老五做的。

对于当地的人来说，一提起闸头鱼来，大家第一个想到的也就是钱老五家的鱼。这是因为，老钱家做的闸头鱼具有满满的乡土味，很好的保留了鱼的农家味道。

也是由于“闸头鱼”的兴起，被众多人争相模仿了起来，随着其名气的不断扩大，这闸头鱼也就成了新沂的一道菜名，也是一个名菜。

我们知道，这“闸头鱼”是一个具有浓郁的地方特色的菜，只有取自骆马湖的鱼来做出来的美味，才能将其称之为闸头鱼。

而对于骆马湖来说，这是江苏省的四大淡水湖泊之一，也是国家南水北调工程重要的调蓄性湖泊。由于制作闸头鱼这道名菜的鱼，只因生活在骆马湖中，所以其肉质特别的好吃，非常的鲜嫩，经过大厨的烹饪后，更是充满了浓浓的乡情味，所以其能成为“运河菜”的代表之一。

说到这个骆马湖，可能对于大多数的人来说，还是比较陌生的。因为在淡水湖中，骆马湖的名气不是那么的响亮，她没有西湖那般妩媚，也没有太湖那般浩瀚。

但是，清清的骆马湖，一望无穷，站在湖岸上从西望不到东，秋水养肥虾和蟹，碧波怀抱藕和菱！

据历史记载，明清万历年间，黄河水患，为保护漕运，明朝采取“避黄开运”的办法，因东去有嶂山岭阻隔，就把原有的周湖、柳湖、黄墩湖等小湖连成一片，形成骆马湖。

而到了上世纪50年代，洪水又泛滥殃及骆马湖沿岸，严重影响了群众生活。当地政府为了彻底解决水患，投入人力物力财力切开嶂山岭行洪，并建成嶂山闸。

而现在的骆马湖，经过多年的治理，其水质也是非常的好，因为为鱼类的生产提供了良好的生态环境和丰富的水资源。

据统计，现在的骆马湖中，鱼类多达百种，尤以银鱼、青虾、螃蟹、龙虾最佳。而骆马湖银鱼，其通体洁白透明如美玉，形状如根根银条，肉质很是细嫩鲜美，有着水中白银、水中人参的美誉。

除了美味的银鱼，在美丽的骆马湖畔，还有那些让人无数次光顾的湖鲜小馆，让人每一次去，都如遇到了老朋友，可一叙过往与思念。

像西湖船菜，能将秋日骆马湖的味道演绎到极致。一口小炒白条虾，鲜香了唇齿；一碗清水银鱼，则满载着一丝清爽；一个全蟹抱蛋，蟹香浓郁，“醉”了他乡知己……

还有美味的甲鱼做法之“霸王别姬”与银鱼的特色吃法之豆汁银鱼，真的是浇汁浓郁、肉质软糯，口味不俗。

而这个麻香的甜油虾，全身半透明，如玛瑙般精致，被称为是骆马湖的“虾中之皇”。而戈鱼粉丝则用黄颡鱼来制作，其肉质细嫩，再加入上本土的山芋粉丝，进行收汁浓汤的做法，就是一盘鲜美十足的佳肴……

扯了这么多，都无不在说明当地的美食很有味道。那么我们这就再来说一下这个闸头鱼的做法，也是一个地道的农家做法。

这汤，一定要是骆马湖的水，而鱼，一定要是骆马湖的鱼。此外，我们还需要准备葱、姜、蒜、花椒、芫荽、辣椒等作料。

然后需要将其放进全部放入到锅里，再配上一些酱油、醋、盐等调料，用大火将水烧开后，就可以把这个剁成块儿的鱼，一股脑的全部捣进锅里了。

所以这样做出来的鱼，将其盛出锅后，一下箸，再夹起鱼肉来，就是一块一块儿的，而配进去的蒜瓣，其大小也是很合适，非常的鲜嫩可口，鲜美异常！

说真的，让你吃了第一次，还会想着吃第二次。也正是因为有着这样的特殊味道，就让这个富有农家特色的闸头鱼吃法，有了名气，不仅是当地百姓喜爱，有的城里人也慕名而来。

再者就是，经过如上的烹饪方法，让烧出的鱼也具有辣、咸、鲜、嫩及筋道的特点，咸辣适中，还十分适应苏北鲁南一带食客的口味。

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