在台州最南端，东海的浪拍打玉环岛的礁石，涌起洁白的浪花。玉环是一个文化多元的海岛城市，既兼容了闽南、温州、台州三地文化，又并蓄了渔家、农家、商人等多层次生活。而这些，在美食上体更是现得淋漓尽致。橙友杰哥是土生土长的玉环人，也是当地颇为出名的美食UP主，每周都会行走于台州各地，搜寻本地的特色美食，拍摄成小视频，向大家介绍“好吃的台州”。这次就由他带着我们去玉环的坎门街道逛逛吧。坎门，位于玉环本岛南端，聚居着诸多讲闽南语的本地人，他们多为福建渔民的后代，古时候到此定居，带来的闽南文化与当地文化融合。杰哥说，玉环是一个很特别的地方，这里的人所讲的语言有多种，一部分人讲台州的“太平话”，一部分人讲温州话，还有一部分人讲的是闽南语，往往隔壁的两个村子却是语言不相通的。“年轻人还好一点，相互之间可以用普通话沟通，老一辈人就比较麻烦。”其中缘故是玉环岛上的人，先祖们其实来自不同的地方。而也正因为这样，使得玉环的民间文化丰富多样，特别是在吃的方面。生猛海鲜，自不必说，这里是海岛，并且有披山渔场，可以吃到丰富多样且新鲜的海产。在这片水温适宜、饵料丰富的海域中，生活着各种鱼类、贝类、水母类等水产品余种，同时这里也是省级大黄鱼、梭子蟹水产种质资源保护区。这里的渔家女心灵手巧，善于制作各种海鲜干货，单单是鱼干鱼鲞就已经琳琅满目。带鱼、鳗鱼、黄鱼、马鲛鱼……还有很多叫不出名字，平时也见不到的鱼，都会被做成干鲜，或蒸一蒸，淋上一勺蒸鱼豉油，或切成丝与蔬菜一起爆炒、煨汤都能达到极致鲜美。玉环人烹饪海鲜，执着于原汁原味的“鲜”，或许是因为海鲜资源充足，玉环的海鲜菜肴以“豪放”闻名。一位海边的青年渔民说，他们烹饪海鲜的手艺虽是祖辈相传，却没有太多的讲究，十分简朴。然而这份烹饪海鲜的“简朴”，却对台州沿海菜系有着深远的影响。敲打出来的美味鱼皮馄饨“有一样东西，我们这边有，其他地方很少见。”杰哥说，来了玉环，这道美食必须要尝试。在坎门的海边，住着一位被称为“榴莲岛妈”的80后女子。她家的海鲜粽子和鱼皮馄饨在玉环颇负盛名，因为都是纯手工制作，产量低，也十分紧俏。岛妈家是一个靠海的小院子，院墙外海浪汹涌，院墙内七大姑八大姨手持小棍子正敲得起劲，她们正在赶工制作鱼皮馄饨。鱼皮馄饨的皮，原料是海鱼的肉，一般是海鳗或者马鲛鱼，奢侈一点的话用大黄鱼的肉，切成小块，略微掺入一些番薯粉增加黏性，然后用棍子细细敲打，打成饺子皮大小，薄到几乎透明的饼状。“原料就是鱼肉和极少量的番薯粉，没有其他添加。”岛妈说，这是坎门渔家人的传统手艺，每张皮几乎得敲上数百下才能敲成，费时费力。馄饨皮敲好后，包上用玉环本地土猪肉剁成的馅料，捏成荷包状，鱼皮馄饨就算成型了。一碗水烧开，放入鱼皮馄饨，煮熟时，切入一些芹菜梗。碗中放少许盐和醋，然后将馄饨连着汤舀到碗中即可。鱼肉做的馄饨皮鲜美有韧性，土猪肉咸鲜可口香味四溢，馄饨汤因为有芹菜的香味，十分清新。这是一道体验感独特的地方小吃，岛妈说以前只给本地人做，现在交通条件和保鲜技术好了，即便是在别的城市也能够新鲜送到，向她订购的人比以前多了很多，她一个人做不过来，于是拉来了有手艺的七大姑八大姨一起。

另类渔家点心

番粉圆和香菇汤看名字，和渔家似乎没有一点点关系，但番粉圆却是地地道道的渔家传统美食。在坎门，番粉圆尤其受当地人欢迎。杰哥说，作为渔民的后代，他们家始终有逢年过节吃番粉圆的习惯，尤其是在冬至这天，番粉圆是必不可少的餐点。当地的居民们推荐了位于解放路上的一家番粉圆小店，一间房，三四张小桌子，灶台上却蒸着一大笼。老板娘王美蓉做番粉圆已经有20多年，一直以来都坚守着老嫂子传授她的配方。“一斤地瓜八两粉。”王美蓉说，多年来她从未敢改变这个配比。番粉圆的做法实际上和包子差不多，只是材料不同。粉皮部分，她用的是当地的略略红心的暮冬番薯，香味足，口感好，番薯蒸熟后碾成泥，搬入番薯粉揉成面团，做成面窝后包入馅料。馅料的成分很丰富，主角是当地人最爱的盘菜，配料为豆腐干、鳗鱼干、五花肉、芹菜、香菇和葱花。“没有盘菜的季节，有些家庭也会用萝卜或者其他蔬菜代替。”王美蓉说。鲜美的馅料包入番薯面窝后，捏一捏封口，封口处留一个小尖尖，尖尖向上，放入蒸笼蒸10分钟就熟了。咬一口，外皮软糯香甜，内里鲜香饱满。每个重量大约在75克上下，肚子饿时，蒸上四五个，配上特有的香菇汤，十分满足。chi坎门吃什么柳氏番粉圆特色菜：番粉圆、香菇汤人均消费：20元

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