你知道世界三大奢华美食是什么吗

那就是——

鹅肝、鱼子酱、松茸蘑了

Caviar，意为鱼子酱。世界三大珍馐之一。

如果这个世界上有一种食物，能够让人们通过食用它来显示身份、地位的高贵，那就只能是鱼子酱了。何以见得？你要知道，最贵的鱼子酱每32盎司售价便达23,美元。

鱼子酱的食用历史已经超过年了。早在公元前4世纪，亚里士多德就为其记上了一笔，此后更是享受无上的赞誉。

严格地说，在法国，只有鲟鱼的卵制成品方可成为鱼子酱。鱼子酱是法国人的餐桌上有最奢侈的享受，是过去西方王室里的美味佳肴。

鱼子酱没有品牌之说，只有级别和品质之分。越上等的鱼子酱颗粒越饱满圆滑，色泽越透明清亮，甚至微微泛着金黄的光泽，因此人们将鱼子酱喻作黑色的黄金。

鲟鱼鱼卵质量最好的大白鲟鱼，可以生产出全世界最珍贵稀少的鱼子酱，有着细致的透明薄膜包围着颗粒稍大的鱼子，有“里海珍珠”的称号。通常大白鲟这种鲟鱼在一年中的鱼获量不到尾，仅占鲟鱼总捕获量的2%，数量极其稀少。

因为这种鲟鱼的生长缓慢，所以产量很少。从一条幼鱼开始到鱼体够大，能够成熟产卵大概要等个十八到二十年。而事实上Beluga的寿命可在百岁以上，体长可以超过4公尺，体重将近1公吨，完全成熟的大白鲟鱼大约年纪在60岁左右。也有为数极为稀少的百岁以上大白鲟所生产出的鱼子酱，珍贵的程度就不必多提了。

次级的奥西特拉鲟鱼体型较小，只有八十到两百磅重，成长年限也只需十二到十四年，鱼子呈灰棕色而闪着黑金色的光泽，具备独特的坚果般的风味。

较普通的闪光鲟鱼只需七年就可长成，鱼子颗粒不如“里海珍珠”大，颜色相似，它饱满丰富的鱼子风味备青睐，但在口感上尝起来比较像特别精挑过的鱼子，风味特殊性不如大白鲟及奥西特拉鲟。

鱼子酱含皮肤所需的微量元素、矿物盐、蛋白质、氨基酸和重组基本脂肪酸。不但能够有效地滋润营养皮肤还有使皮肤细腻和光洁的作用。

好的鱼子酱外观柔软圆润，新鲜饱满，汁液黑中略带灰色或褐色，吃到嘴里有点淡淡的海洋气息，回味却香醇甘美，不应有太高的咸度。

鱼子酱的食用方法也是十分讲究——将鱼子酱放在装着冰的小巧器皿里，使其保持品质鲜美，可根据个人口味配上不同的辅料。最经典的辅料是配上生奶油和烘烤的白面包。食用时也可不做任何搭配的让鱼子酱在手背上稍作停留，然后放进嘴里，如此便能起你的感受到爆裂的幸福感。

尤其值得注意的是，鱼子酱切忌与气味浓重的辅料搭配食用，如洋葱或者柠檬都是禁止的。至于在饮料方面，伏特加或是香槟都是能更好品味鱼子酱的上成之品。

再者，贝壳、木头、牛角和黄金都是理想的选材之料。最大的忌讳是使用银质的餐具，银的氧化作用会破坏鱼子酱自身耐人寻味的海洋的滋味和香味，一般食用时是以水晶盘配以贝壳匙。

但是，人们对鱼子酱的高需求所推动的过度捕捞，以及环境污染，使得欧洲及世界各地鲟鱼数量锐减。在19、20世纪之交的时候，纽约赫德逊河(HudsonRiver)以及欧洲大小河川当中，仍有鲟鱼悠游其间。但是自那以后，滥捕和污染已将他们几乎赶尽杀绝，只留下几处例外，分散世界各地。地球上还找得到大量鲟鱼的水域，就只剩下里海、黑海以及法国的纪龙德河(GirondeRiver)了。但是鲟鱼的厄运不止于此，里海现正不断缩小。

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