随着天气的变冷，越来越多的人想吃鱼，很多人以为做鱼特别的复杂，其实学会方法后你会发现做鱼特别的简单。关于做鱼，无论是做什么鱼，最忌讳的是放这“两种料”，要是放了，鱼肉不够鲜美且容易难吃！做鱼跟炖肉有所不一样，在炖鱼的时候这两种调料大家切记不要放，第一种调料是八角，第二种调料是茴香，这两种调料的去腥能力特别的强，极其容易破坏鱼肉的鲜味和汤的味道。来试试用下面的方法来做的香辣炖鱼吧，简单又美味！

食材、配料准备：草鱼(1条)、食用油(适量)、葱段(适量)、姜(适量)、白皮蒜(适量)、香菜(适量)、料酒(3勺)、生抽(2勺)、老抽(1勺)、白糖(1/2勺)、郫县豆瓣酱或其他

豆瓣酱也可以(1小碟)，这些调料可以到便利蜂购买。

烹饪步骤：第一步先准备好食材，买鱼时候可以让老板帮忙去鳞去腮，宰杀好了，回来就不用处理了，可以节省时间。第二步将草鱼里里外外清洗干净，用刀在鱼头和鱼尾部各划一刀；再用刀背轻轻拍打鱼身将腥筋拽出，这样子可以大大减少草鱼的腥味。第三步在鱼身的两侧多划几刀以便入味，之后用清水冲洗一遍并沥干水分。

第四步将配菜清洗干净，葱切成段，姜切成片；爱吃鱼泡的朋友，也可以将鱼泡洗净备用。第五步炒锅先烧热，烧热后倒入食用油，下葱姜蒜，炒香后盛出备用；葱段留一半后面还有用。第六步在炒锅中留底油，放入郫县豆瓣酱用小火炒出香味和红油后，再放入料酒去腥增香。第七步放少许白糖合味提鲜，中和酱的咸味。第八步放入生抽、老抽调色增味，再加入适量清水，大火烧开。

第九步把整条草鱼直接放入锅中，不需要煎炸；再把之前炒好的葱姜蒜重新放回锅中。第十步等水烧开后加盖转小火炖20分钟左右，将鱼泡和留下的葱段放入锅中。第十一步等鱼泡收缩后转大火，沿着锅边淋一圈香醋。最后一步是在最后的时侯分2次淋入淀粉水，等到汤汁变浓稠后就可以关火了，记得汤汁不要收干，有些汤汁才好吃。

关于做鱼的小贴士：记得观、.看、嗅、摸。要观鱼形。污染重的鱼，形态异常，有的头大尾小，脊椎弯曲甚至出现畸形，还有的表皮发黄、尾部发青。看鱼眼。饱满凸出、角膜透明清亮的是新鲜鱼；眼球不凸出，眼角膜起皱或眼内有淤血的则不新鲜。嗅鱼鳃。新鲜鱼的鳃丝呈鲜红色，黏液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味；不新鲜鱼的鳃色变暗呈灰红或灰紫色，黏液腥臭。摸鱼体。新鲜鱼的表面有透明黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落；不新鲜鱼表面的黏液多不透明，鳞片光泽度差且较易脱落。