鱼肉是我们平常吃的最多的一种海鲜，含有丰富的蛋白质和多种营养，而且价格不贵，但是很多人做鱼都不会做，基本上为了去腥味都是家里面有什么调料就放什么调料，但是有些调料大家要注意。无论做什么鱼，切记不要加“它”！很多人做错，怪不得鱼肉腥味大。“它”是什么呢？它就是茴香和花椒，这两种调料虽然有一定的去腥效果，但是并不是适合鱼肉的，这两种调料会破坏鱼肉的鲜味，用来炖鱼反而是多此一举。一起来看看小编做的烧黄花鱼吧，非常简单美味！

醪糟烧黄花鱼

By天山可可

配料：

小黄花鱼一条、醪糟克、植物油适量、精盐适量、料酒5克、辣皮子3个、大葱一根、老抽5个、鸡精1克

烹饪步骤：

1.主料：黄花鱼、醪糟辅料：植物油、盐、老抽、料酒、葱姜、辣皮子、辣椒酱

2.把黄花鱼收拾干净，用盐、料酒抹均匀腌制20分钟

3.葱、姜、辣皮子洗净切末

4.热锅凉油，油热8成下黄花鱼

5.煎到两面金黄色捞起

6.锅底留底油，加葱姜、辣皮子翻炒出香味

7.下辣椒酱

8.翻炒出红油

9.下黄花鱼、老抽

10.醪糟、水大火烧开

11.转小火加盖烧10分钟

12.翻面再烧到汤汁浓稠，撒上香菜即可口

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烹饪小贴士：

1、观鱼形。污染重的鱼，形态异常，有的头大尾小，脊椎弯曲甚至出现畸形，还有的表皮发黄、尾部发青。2、看鱼眼。饱满凸出、角膜透明清亮的是新鲜鱼;眼球不凸出，眼角膜起皱或眼内有淤血的则不新鲜。3、嗅鱼鳃。新鲜鱼的鳃丝呈鲜红色，黏液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味;不新鲜鱼的鳃色变暗呈灰红或灰紫色，黏液腥臭。4、摸鱼体。新鲜鱼的表面有透明黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落;不新鲜鱼表面的黏液多不透明，鳞片光泽度差且较易脱落。5、掐鱼肉。新鲜鱼肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，无异味;不新鲜鱼肉稍呈松散，指压后凹陷消失得较慢，稍有腥臭味。

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