鱼的种类很多，且其肉都具有细嫩鲜美、营养丰富的特点，是一些维生素、矿物质的良好来源，所以逐渐成了我们烹饪的食物之一。鱼虽然长得讨喜，但处理起来还是有许多问题，对于许多平时没怎么处理过鱼的人来说，熟悉这些技巧尤为重要。

●如何挑选鱼：

1.观眼球。新鲜鱼的眼球饱满突出，角膜透明清亮。腐坏鱼的眼球是塌陷或干瘪的,很浑浊。

2.嗅鱼鳃。新鲜鱼的鱼鳃清晰呈鲜红色，黏液透明，具有土腥味的。腐坏鱼的鱼鳃呈褐色或灰白色，有污秽的黏液，带有腐臭气味。

3.摸鱼体。新鲜鱼的鱼体鳞片有光泽，不易脱落。腐坏鱼的体表暗淡无光，还附有污秽黏液，具有腐臭味。

4.掐鱼肉。新鲜鱼的肌肉坚实并富有弹性，无异味，肌肉切面有光泽。腐坏鱼肌肉松散，易与鱼骨分离，用手指可刺穿鱼肉。

5.看鱼腹。新鲜鱼的腹部正常、不膨胀。腐坏鱼腹部膨胀、变软或破裂。

●如何清理鱼：

1.用盐洗可去除鱼身上的粘液。新鲜鱼用盐水洗，可去泥腥味。次鲜鱼，用盐腌制1小时后再用锅煎，鲜味就出来了。

2.先剖鱼肚，后刮鳞。刮鱼鳞前用香腊擦一遍，鱼鳞易除。

3.剖鱼时，如果把胆弄破，可用少量白酒或小苏打涂在鱼肉上，去苦味。

4.洗鱼放大葱，能防苍蝇叮咬。

●如何烹饪：

1.防肉碎。片鱼块时顺鱼刺下刀;烧前先将鱼裹淀粉下锅炸(油温要高);烧鱼时汤不宜多,火不宜大;煨筛骨要少翻动鱼身。

2.防粘锅。净锅烧热，用生姜擦锅，后淋油。

3.别早放姜。鱼入锅煮一段时间再放姜去腥。

4.入味有术。烧前用盐腌一下；煎的时间不宜过长，以免不入味。

5.提鲜。可在汤中放一些鲜奶，提鲜。

学会了这些是不是自己动手也能做出美味的鱼来呢，赶紧收藏起来吧！